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Objetivo Geral:

Objetivo(s) geral (ais):

Proporcionar ao aluno compreender os mais variados procedimentos tecnológicos na área de laticínios.

Objetivo(s) específico(s):

• Identificar como a tecnologia, a química e a microbiologia se integram na área de laticínios para possibilitar a fabricação de produtos de alta qualidade sem riscos ao consumidor
• Apontar os principais produtos lácteos, diferenciando-os nas tecnologias de produção e nas suas respectivas caracterizações
• Distinguir processos de fabricação no contexto da tecnologia relacionando os aspectos bioquímicos e/ou microbiológicos.

Bibliografia Básica:

• NERO, L. A.; CRUZ, A. G. da; BERSOT, L. dos S. Produção, processamento e fiscalização de leite e derivados. Editora: Atheneu. 2017. 398p.
• ORDOÑEZ, J.A.: Tecnologia de Alimentos: componentes dos alimentos e processamento. v.1, Porto Alegre: Artmed, 2005, 294 p.
• TRONCO, V.M. Manual para inspeção da qualidade do leite. 2.ed. Santa Maria; da UFSM, 2003.

Bibliografia Complementar:

• AMIOT, J. Ciência y tecnologia de la leche: principios y aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1991.
• EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Varela, 2000.
• FRANCO, B.D.G.; LANGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2003.
• GERMANO P.M.L., GERMANO M.I.S.: Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 3 ed. São Paulo: Manole, 2008, 986p.
• SILVA, J. A. Tópicos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Varela, 2000.
• VARNAM, A. H.; SUTHERLAND, J. P. Leche y productos lácteos: tecnología, química y microbiologia. Zaragoza: Acribia, 1995, 476p.