Nome da Atividade
FUNDAMENTOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS I
CÓDIGO
12000179
Carga Horária
45 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
1
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
3
CRÉDITOS
3
Ementa
Princípios básicos; Propriedades físicas: Grandezas físicas, Unidades de medida; Conversões de unidades; Propriedades de líquidos, sólidos e gases: densidade e peso específico, viscosidade e reologia; Transferência de massa; Transferência de calor; Conservação de alimentos pelo emprego do calor; Efeito do calor sobre os microrganismos; Conservação de alimentos pelo emprego do controle da umidade; Conservação de alimentos pelo emprego do frio.