Nome da Atividade
ANÁLISE SENSORIAL E ESTATÍSTICA APLICADA
CÓDIGO
12000361
Carga Horária
75 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
5
CRÉDITOS
5
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7

Ementa

Importância da análise sensorial. Atitudes de consumidor e as implicações para a indústria de alimentos. Condições para avaliação sensorial (ambiente, amostra, julgadores). Métodos de avaliações sensoriais. Estatística Descritiva, Elementos de Probabilidade e de Inferência Estatística, Métodos e Aplicações da Estatística em Ciência e Tecnologia.

Objetivos

Objetivo Geral:

Capacitar o discente a conhecer a importância da análise sensorial de alimentos e satisfazer as expectativas dos consumidores por produtos variados e de qualidade. Compreender a base conceitual e metodológica da estatística requerida no planejamento, análise de dados e interpretação de resultados de pesquisa científica.
Em relação à Análise Sensorial e Estatística Aplicada:
- Identificar as atitudes do consumidor e suas implicações para a indústria de alimentos;
- Reconhecer as condições necessárias para aplicação dos métodos sensoriais;
- Aplicar métodos sensoriais.
- Reconhecer a fundamentação estatística para estudos científicos.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • BUSSAB, W. O; MORETTIN, P. A. Estatística básica. São Paulo: Atual, 1987. 321p.
  • FRANCISCO, W. Estatística básica. Piracicaba: Ed. UNICAMP, 1995. 219p.
  • GULARTE, M. A. Manual de análise sensorial de alimentos. Pelotas: UFPel, 2009. 109p.
  • KAMINSKI, P. C. Desenvolvendo produtos com planejamento, criatividade e qualidade. Rio de Janeiro: LTC, 2000. 132p.

Bibliografia Complementar:

  • INSTITUTO ADOLFO LUTZ - IAL. Métodos físico-químicos e sensoriais para análise de alimentos. 4.ed., 1.ed.digital. São Paulo, 2008. 1020p. Disponível em: http://www.ial.sp.gov.br.
  • BEHRENS, J. H.. Fundamentos e técnicas em análise sensorial. São Paulo: CRQ-IV Região. 2010. Disponível em: http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analise_sensorial_2010.pdf
  • FREITAS, M. Q. Análise Sensorial de Alimentos. Rio de Janeiro: UFF. Disponível em: ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/3simcope/3simcope_mini-curso5.pdf
  • STONE, H. SIDEL, J. Sensory Evaluation Practices. 3 ed., San Diego: Elsevier, 2004.
  • VIEIRA, S.; HOFFMANN, R. Estatística experimental. São Paulo: Atlas, 1989. 179p.

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
M1 2020 / 1 10 10 Alimentos (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
SEG08:00 - 08:50
08:50 - 09:40
10:00 - 10:50
10:50 - 11:40
11:40 - 12:30
MARCIA AROCHA GULARTE
Professor responsável pela turma

M2 2020 / 1 10 8 Alimentos (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
SEG08:00 - 08:50
08:50 - 09:40
SEX14:00 - 14:50
14:50 - 15:40
16:00 - 16:50
MARCIA AROCHA GULARTE
Professor responsável pela turma

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
ANÁLISE SENSORIAL APLICADA Alimentos (Tecnológico)

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