Institutional PortalUFPEL

Objetivo Geral:

Estudar a astrutura e morfologia de bactérias relacionadas com doenças transmitidas por alimentos (DTA); aspectos genéticos relacionados com sobrevivência e virulência bacteriana, mecanismos de regulação gênica; fatores relacionados com sobrevivência e multiplicação bacteriana em alimentos; controle de micro-organismos em alimentos; metabolismo bacteriano, oxidação aeróbia e anaeróbia; resposta do hospedeiro em relação ao micro-organismo, resposta do micro-organismo em relação ao hospedeiro, imunologia aplicada a infecção/intoxicação alimentar; práticas de identificação tradicional e molecular de bactérias em alimentos

UNIDADE 1. Bacteriologia geral:

Morfologia e estrutura da célula bacteriana.

Genética bacteriana

Controle de micro-organismos

Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam a multiplicação bacteriana: Temperatura; Altas pressões; Campo elétrico pulsado; Radiação; Atmosfera modificada; embalagem asséptica; Métodos químicos



UNIDADE 2. Bioquímica celular

Nutrição e metabolismo bacteriano



UNIDADE 3. Interação microrganismo x hospedeiro

Estabelecimento de doenças (ingresso, penetração, disseminação, multiplicação, lesão)

Mecanismos de defesa do hospedeiro

Fatores de virulência bacteriana que promovem a colonização e/ou danos ao hospedeiro

Regulação dos genes de virulência bacteriana



UNIDADE 4. Aulas práticas e seminários

Identificação bioquímica de bactérias

Seminários

Bibliografia Básica: