Nome da Atividade
TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS
CÓDIGO
12000500
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
1
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina trata das definições, histórico, importância de carnes e produtos cárneos; da composição, valor nutritivo, características e alterações sensoriais, físico-químicas, bioquímicas e microbiológicas de carnes e produtos cárneos obtidos de bovinos e suínos; da obtenção, beneficiamento, processamento, conservação, armazenamento, distribuição de carnes e derivados; do controle de qualidade e das legislações pertinentes.
Objetivos
Objetivo Geral:
Conhecer as principais características e tecnologias envolvidas no processamento de carnes e produtos cárneos, com foco em carnes e derivados cárneos de bovinos e suínos.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, E. M.; FONTES, P. R. Ciência e qualidade da carne: fundamentos. Viçosa: Editora da UFV, 2013. 197 p.
- ORDOÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. v. 2. Porto Alegre: Artmed, 2005. 279p.
- SALAMONI, G.; QUADRO, M. S.; GADOTTI, G. I. Manual para implementação do sistema de inspeção de produtos de origem animal. Pelotas: Editora Universitária da UFPel, 2014. 330p.
Bibliografia Complementar:
- LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 384 p.
- PARDI, M. C. Ciência, higiene e tecnologia da carne. Niterói: EDUFF, 1994. 586p.
- SHIMOKOMAKI, M. Atualidades em ciência e tecnologia de carnes. São Paulo: Varela, 2006. 236 p.
- TERRA, N. N.; BRUM, M. A. R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo: Nobel, 1988. 121 p.
- Produção agroindustrial noções de processos, tecnologias de fabricação de alimentos de origem animal e vegetal e gestão industrial. São Paulo: Erica, 2019.
Turmas Ofertadas
| Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M1 | 2026 / 2 | 12 | 4 |
Química de Alimentos (Bacharelado) Horários
|
ELIEZER AVILA GANDRA Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS | Química de Alimentos (Bacharelado) |