Nome da Atividade
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
CÓDIGO
12000501
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina aborda a introdução, definições, matérias-primas, tecnologias de processamento, embalagem, conservação, qualidade e legislação das principais bebidas alcoólicas e não alcoólicas (águas minerais, café, chás, sucos, bebidas gaseificadas e para esportistas, extratos vegetais, bebidas fermentadas, bebidas destiladas).
Objetivos
Objetivo Geral:
Aprender as tecnologias de produção e os fatores determinantes da qualidade de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas alcoólicas, v. 1. 2. ed. São Paulo: Blucher, 2016. Disponível em: https://covers.vitalbook.com/vbid/9788521209577/width/480
- VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas não alcoólicas, ciência e tecnologia. São Paulo: Blucher, 2010. Disponível em: https://covers.vitalbook.com/vbid/9788521217701/width/480
- VENTURINI FILHO, W. G. Tecnologia de bebidas: matéria-prima, processamento, BPF/APPCC, legislação e mercado. São Paulo: Edgard Blücher, 2005. 549 p
Bibliografia Complementar:
- AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. de A. Biotecnologia industrial, biotecnologia na produção de alimentos. v. 4. São Paulo: Blucher, 2001. Disponível em: https://covers.vitalbook.com/vbid/9788521215202/width/480
- FERNANDES, M.; GARCIA, R.K.A. Princípios e inovações em ciência e tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: AMC Guedes, 2015. 363p.
- PACHECO, A. de O. Iniciação à enologia. 5. ed. São Paulo: Senac, 2008. 177 p. SANTOS, J. I. dos; DINHAM, R.; ADAMES, C. O essencial em cervejas e destilados. 2.ed. São Paulo: SENAC, 2013. 152 p.
- VARNAM, A. H. Bebidas: tecnologia, quimica y microbiologia. Zaragoza: Acribia, 1997. 487 p.
Turmas Ofertadas
| Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M1 | 2026 / 2 | 12 | 4 |
Química de Alimentos (Bacharelado) Horários
|
VALDECIR CARLOS FERRI Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| TECNOLOGIA DE BEBIDAS I | Química de Alimentos (Bacharelado) |