Nome da Atividade
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
CÓDIGO
12000592
Carga Horária
45 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
1
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
3
CRÉDITOS
3
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina aborda os princípios de conservação de alimentos através do emprego do calor, do controle da umidade, do processo de concentração, do emprego do frio, da adição de solutos e da conservação por aditivos químicos (legislação) – conservante e antioxidante.
Objetivos
Objetivo Geral:
Apresentar e discutir os principais métodos de conservação utilizados na indústria de alimentos.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602p.
- OETTERER, M. REGINATO-d’ARCE, M. A. B., SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Manole. 2006. 664p.
- ORDÓÑEZ, J.A. Tecnologia de alimentos - Componentes dos alimentos e processos. v. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p.
Bibliografia Complementar:
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 1987.
- GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 7 ed. São Paulo: Nobel, 1986, 248p.
- MAFART, P. Ingeniería industrial alimentaria. V 1, Rio de Janeiro: Varela, 1993. 308p.
- MAFART, P. Ingeniería industrial alimentaria. V 2, Rio de Janeiro: Varela, 1994. 292p.
- TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. Porto Alegre: Artmed, 2005. 894p.
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| FUNDAMENTOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS I | Alimentos (Tecnológico) |