Nome da Atividade
TECNOLOGIA AGROALIMENTAR DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL II
CÓDIGO
12000596
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
2
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina aborda os seguintes temas: Tecnologia de frutas e hortaliças: Etapas básicas de pré-processamento; Processamento e controle de qualidade; Etapas de processamento; Embalagem e conservação; Controle de qualidade e legislação.
Objetivos
Objetivo Geral:
Apresentar as principais tecnologias para o processamento de frutas e hortaliças seguindo os preceitos de qualidade conforme a legislação pertinente.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- ARTHEY, D.; DENNIS, C. Procesado de hortalizas. Zaragoza: Acribia, 1992. 317p.
- CRUESS, W.V. Produtos industriais de frutas e hortaliças. v. 1. São Paulo: Edgard Blucher, 1973. 446p.
- CRUESS, W.V. Produtos industriais de frutas e hortaliças. v. 2. São Paulo: Edgard Blucher, 1973. 854p.
Bibliografia Complementar:
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos, 2° ed. São Paulo: Atheneu, 1998. 652p.
- FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas.2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602 p.
- FENNEMA, O. Introducción a la ciencia de los alimentos.Barcelona: Editorial Reverté, 1982. 918p.
- GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7a. ed. São Paulo: Nobel, 1986. 248p.
- WILEY, R. C. Frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas.Zaragoza: Acribia, 1997. 362 p.
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| TECNOLOGIA AGROALIMENTAR DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL II | Alimentos (Tecnológico) |