Portal InstitucionalUFPEL

A crescente demanda por alimentos mais saudáveis, seguros e com propriedades funcionais tem impulsionado pesquisas voltadas à qualidade nutricional das culturas agrícolas, especialmente da soja, uma das principais commodities produzidas no Brasil e importante fonte de proteínas, lipídios e compostos bioativos para a alimentação humana. Além de seu elevado valor nutricional, a soja apresenta compostos nutracêuticos, como isoflavonas, compostos fenólicos e antioxidantes, associados à prevenção de doenças crônicas e à promoção da saúde. Entretanto, os diferentes sistemas de produção podem influenciar significativamente a síntese desses compostos, bem como a presença de resíduos de agroquímicos nos grãos, impactando a qualidade final da matéria-prima destinada ao consumo humano. Nesse contexto, torna-se necessário compreender como práticas de manejo mais sustentáveis podem favorecer a produção de alimentos com maior valor biológico e menor risco de contaminação.
A execução deste projeto permitirá identificar sistemas de produção capazes de potencializar compostos bioativos e nutracêuticos, reduzindo simultaneamente a presença de resíduos químicos, contribuindo para a obtenção de produtos mais seguros e competitivos no mercado nacional e internacional. Os resultados poderão subsidiar estratégias de manejo agrícola voltadas à agregação de valor à cadeia produtiva da soja, estimulando o desenvolvimento de ingredientes funcionais, alimentos de alta qualidade nutricional e novos nichos de mercado. Além do impacto científico, o projeto apresenta relevância econômica, social e ambiental ao promover práticas agrícolas mais sustentáveis, fortalecer a segurança alimentar e atender às exigências crescentes dos consumidores por alimentos saudáveis e produzidos com menor impacto ambiental. Dessa forma, a pesquisa contribuirá para a integração entre produção agrícola, inovação tecnológica e saúde pública, fomentando o desenvolvimento de sistemas produtivos mais eficientes e alinhados aos princípios da bioeconomia e da agricultura sustentável.

O estudo será conduzido utilizando grãos de soja provenientes de diferentes sistemas de produção, incluindo o convencional, o manejo integrado, o cultivo com redução do uso de agroquímicos e o orgânico. As amostras serão coletadas em áreas representativas de cada sistema, em delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições. Após a colheita, os grãos serão padronizados quanto à umidade, beneficiados e moídos para obtenção de amostras homogêneas destinadas às análises laboratoriais. Será realizada a caracterização físico-química, incluindo determinação de proteína, lipídios, fibras, cinzas e composição centesimal. Os compostos nutracêuticos e bioativos serão quantificados por técnicas cromatográficas e espectrofotométricas, abrangendo isoflavonas, compostos fenólicos totais, flavonoides, tocoferóis, carotenoides e a capacidade antioxidante, pelos métodos DPPH e ABTS. A determinação de resíduos de agroquímicos será realizada por métodos multirresíduos utilizando cromatografia líquida e cromatografia gasosa acopladas à espectrometria de massas (LC-MS/MS e GC-MS/MS), permitindo identificar e quantificar os principais princípios ativos presentes nas amostras. Os dados obtidos serão submetidos à análise de variância (ANOVA), seguida do teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade, para comparação de médias. Também serão empregadas análises multivariadas, como Análise de Componentes Principais (PCA) e análise de agrupamento, para identificar relações entre os sistemas de produção, os teores de compostos bioativos e os níveis de resíduos agroquímicos.Por fim, será realizada uma análise integrada dos resultados visando identificar os sistemas de produção mais eficientes na obtenção de grãos com elevado potencial nutracêutico, maior concentração de compostos bioativos e reduzida contaminação por resíduos agroquímicos, contribuindo para o desenvolvimento de cadeias produtivas voltadas à alimentação humana, à agregação de valor e à sustentabilidade da produção de soja.

Indicadores
Teor de compostos nutracêuticos e bioativos nos grãos de soja.
Níveis de resíduos de agroquímicos detectados nas amostras.
Capacidade antioxidante dos grãos produzidos em diferentes sistemas.
Número de sistemas de produção avaliados e comparados.
Produção científica e tecnológica gerada pelo projeto.

Metas
Avaliar diferentes sistemas de produção de soja quanto à qualidade nutracêutica dos grãos.
Identificar sistemas capazes de aumentar a concentração de compostos bioativos.
Quantificar e comparar os resíduos de agroquímicos entre os sistemas produtivos.
Gerar informações que subsidiem práticas agrícolas voltadas à produção de alimentos mais saudáveis e de maior valor agregado.
Publicar os resultados em periódicos científicos e difundi-los junto ao setor produtivo.

Resultados Esperados
Identificação de sistemas de produção que favoreçam a obtenção de soja com maior qualidade nutricional e funcional.
Redução do risco de contaminação por resíduos agroquímicos em grãos destinados à alimentação humana.
Geração de conhecimento científico para orientar estratégias de manejo sustentável.
Fortalecimento de cadeias produtivas voltadas à produção de alimentos funcionais, promovendo inovação, competitividade e agregação de valor à cultura da soja.