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02/05/2019 - 13/12/2019

Ciências da Saúde - Nutrição

A Ciência da Nutrição se destina a compreender e aprofundar estudos sobre os alimentos e seus conteúdos nutricionais que, ao serem consumidos, influenciam diretamente no crescimento e desenvolvimento da vida humana. Porém, a visão biologicista da relação do homem com os alimentos ultrapassa fronteiras à medida que se compreendem os determinantes culturais, sociais, políticos, econômicos e, a própria história da humanidade, como influenciadores nas práticas alimentares da população brasileira. A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) envolve diversos critérios, para que sejam garantidos oferta alimentar e o adequado consumo. Importante, também, ocorrer o fornecimento de alimentos que assegurem melhor valor nutricional e a inocuidade alimentar, sem os agentes biológicos e químicos que possam comprometer a qualidade alimentícia. A qualidade de muitos alimentos produzidos em nosso país e disponibilizados ao consumo humano está duvidosa, como apontam relatórios sobre as elevadas doses de agrotóxicos utilizados na agricultura e, a identificação de resíduos de produtos químicos em quantidades acima dos limites permitidos pela legislação (RIGOTTO et al., 2012; GREENPEACE, 2016). Os alimentos orgânicos de produção agroecológica são produtos de boa qualidade, pois são frescos e integrais, de valor nutricional equilibrado, com menor toxicidade, com características organolépticas preservadas e que duram mais (AZEVEDO, 2012).