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A necessidade de monitor para as disciplinas de "Alimentos Funcionais", "Nutrição e Química de Alimentos" e "Boas Práticas" para os Cursos de Nutrição e Gastronomia visa a busca de novas ferramentas e alternativas de aprendizagem, além do modo tradicional de ensino, melhorando as disciplinas de forma criativa e lúdica, que auxiliem no processo de ensino-aprendizado de forma mais eficaz e eficiente aos acadêmicos. Além disso, as atividades do monitor interligam a teoria com a prática profissional e docente, aproximam os acadêmicos da disciplina, auxiliam o professor e contribuem com a comunidade científica. O monitor irá auxiliar na execução de atividades teóricas e práticas das disciplinas, atuando na organização das atividades, visitas técnicas, seminários, relatórios, exercícios, criação de site das disciplinas na internet, com material das aulas e de apoio (textos, artigos e livros) para consultas dos alunos, envio de materiais, atualizações sobre legislações e pesquisas nas áreas das disciplinas.

Serão realizados encontros semanais registrados em livro-ata entre o monitor e professor orientador, com planejamento das atividades semanais das disciplinas, além do planejamento ao longo do semestre, definindo metas e retorno dos objetivos propostos na monitoria. O professor orientador e monitor também irão definir tempo para busca de artigos científicos e pesquisas na área das disciplinas.

Espera-se que ao fim da monitoria, o monitor tenha desenvolvido habilidades técnicas de ensino-aprendizagem, aprofundado conhecimentos adquiridos e que o projeto de monitoria tenha contribuído de forma efetiva na sua vida acadêmica e profissional.