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04/04/2012 - 05/04/2014

Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica

Estudos têm demonstrado que uma variedade de produtos químicos tais como aditivos químicos alimentares, contaminantes ambientais, micotoxinas, substâncias aromatizantes e micronutrientes podem entrar nos nossos alimentos por meio de adição intencional ou não, em diferentes fases da cadeia de produção. Neste contexto, as embalagens e outros materiais em contato com alimentos têm sido apontadas como fonte da presença de contaminantes químicos em alimentos e bebidas. Dentre as embalagens mais empregadas na industria de alimentos se destacam as embalagens plásticas, que tem sua preferência pelo baixo custo e melhor preservação do alimento. Contudo, muitas discussões tem emergido sobre o uso destas embalagens devido às questões de segurança alimentar e impacto ambiental que esses materiais podem causar. Para mensurar estes impactos negativos e para avaliar e controlar a qualidade do alimento e a segurança que a embalagem produz, torna-se mandatório o desenvolvimento e a validação de novos métodos analíticos que sejam rápidos e confiáveis, aplicados diretamente às amostras. Estas avaliações serão úteis também para desenvolvimento de novos produtos e controle de qualidade destes.