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01/06/2018 - 31/05/2023

Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal

Em virtude de muitas fraudes no leite nos últimos anos, o Serviço de Inspeção Federal (SIF) tem sido muito exigente quanto aos índices de qualidade do leite cru em relação às composições físico-químicas e microbiológicas do leite. Dentre elas, está o ponto crioscópico ou índice de congelamento, ponto em que o leite é congelado. Segundo a Instrução Normativa número 07 (Brasil, 2016), o limite de índice crioscópico é de -0,530ºH a -0,550ºH (equivalentes a -0,512ºC e a -0,531ºC). Quando possuímos o valor acima do indicado pela legislação, sugere-se haver adição de água no leite, ou seja, conforme maior adição de água, o ponto de congelamento aproxima-se do zero, assim como valores abaixo do limite também são considerados fraudes pelo SIF. Entretanto, o índice crioscópico não é constante e pode ser influenciado por diversos fatores genéticos (raças) e não genéticos (composição da dieta, consumo de água, tempo de lactação, produção de leite, número de lactações, estação do ano e tamanho do rebanho e sistema de produção). Por outro lado, a composição do leite também varia de acordo com fatores genéticos e não genéticos (Fagan et al., 2008; Gencurova et al., 2008; Oliveira et al., 2010; Kedzierska-Matysek et al., 2011; Hunus et al., 2012; Senevirathne et al., 2016). Por esta razão, esse trabalho avaliará a relação do índice crioscópico com os fatores: raça, nutricional, composição do leite, ordem e tempo de lactação e estação do ano.