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10/10/2025 - 06/03/2026

Ciências Sociais Aplicadas

O presente projeto propõe a realização de um mini curso prático de capacitação em análise de custos, compras e planejamento de estoques, desenvolvido em parceria entre a Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e o Lucíola Café & Bistrô. A iniciativa visa aproximar o conteúdo teórico das disciplinas de Gestão de Custos em Hotelaria e Compras e Gestão de Estoques da prática profissional, oferecendo aos estudantes uma experiência de aplicação real dos conceitos abordados em sala de aula. O curso tem como foco capacitar os participantes para compreender e aplicar técnicas de formação de preços, controle de custos de cardápio, planejamento de compras e gestão de estoques, com base em dados concretos fornecidos pelo empreendimento parceiro. As atividades serão realizadas de forma integrada, mesclando exposições teóricas, oficinas práticas e análise de casos reais. Durante o desenvolvimento do mini curso, os participantes irão trabalhar na construção de planilhas de controle, cálculo de food cost e margem de contribuição, projeção de demanda e elaboração de estratégias de precificação e abastecimento. Além disso, o grupo realizará uma análise de desempenho econômico-operacional do Lucíola Café & Bistrô, relacionando indicadores de custos, desperdícios e giro de estoque. A relevância do projeto está em proporcionar uma formação aplicada e interdisciplinar, que desenvolve competências técnicas e empreendedoras essenciais à gestão hoteleira e gastronômica. Ao mesmo tempo, a iniciativa contribui para o fortalecimento da parceria universidade–empresa, ampliando o impacto social e acadêmico da UFPel na comunidade local. Como produto final, os participantes apresentarão um relatório técnico com análise de custos e estoque, além da redação de um artigo científico com os resultados do projeto, a ser submetido a evento ou revista na área de hotelaria, turismo ou administração.