Capacitação de Estudantes frente a Prevenção de Incêndios em Cozinhas Profissionais

Nome do Projeto

Ênfase

Ensino

Data inicial - Data final

17/08/2026 - 30/10/2026

Unidade de Origem

Faculdade de Nutrição

Coordenador Atual

MATHEUS FRANCISCO DA PAZ

Área CNPq

Multidisciplinar

Resumo

Preparos culinários exigem técnica e precisão. Não apenas com os alimentos, mas também com utensílios, como fogões, frigideiras, panelas e seus métodos de preparo. A utilização do fogo é um dos meios de cozimento mais tradicionais utilizados em cozinhas profissionais, todavia, seu uso pode acarretar em perigos e riscos constantes que podem causar queimaduras e até pequenas explosões. Entre os fatores de risco, estão a má utilização de fogo, gorduras em altas temperaturas, o uso inadequado de uniformes ou até mesmo o material ao qual são feitos, que contribuem para que os danos causados por focos de incêndio sejam maiores do que os previstos. Neste sentido, o objetivo deste projeto baseia-se na capacitação de alunos do departamento de nutrição frente a prevenção de incêndios em cozinhas profissionais, de modo a reduzir os perigos e riscos advindos das atividades nestes locais. O projeto contará com 3 palestras de 4 horas cada, dividas da seguinte forma: 1) Princípios Básicos do Fogo, Aspectos Legais, Tipos de Extintores, Sistema Preventivo; 2) Prevenção de Incêndios em Cozinhas Profissionais: Estratégias e PPCI e 3) Evacuação, procedimento de emergência e primeiros socorros. As palestras serão ministradas por profissionais do Corpo de Bombeiros da cidade de Pelotas - RS, professores do curso de Gastronomia da Universidade Federal de Pelotas e para a etapa três, serão alunos e professores do curso de Enfermagem da Universidade Federal de Pelotas. O projeto terá 30 vagas, na modalidade presencial. Ao final das atividades, os alunos serão capazes de identificar possíveis focos de incêndio e agir de modo preventivo para que estes não aconteçam em cozinhas profissionais, de modo que haja um aumento da sua própria segurança e de seus pares na execução de suas atividades profissionais.

Objetivo Geral

O objetivo geral do projeto consiste na capacitação de alunos que atuam em cozinhas profissionais, de modo que haja redução de riscos e perigos provenientes do fogo e focos de incêndio, e que estes futuros profissionais saibam atuar em possíveis casos de sinistros.

Justificativa

Os profissionais que atuam em cozinhas profissionais estão sujeitos a diversos riscos e perigos originários de diversas fontes. Seja na manipulação de itens afiados e pontiagudos, adentrando em câmaras frias ou no uso de diversos métodos de cocção. Um dos métodos mais comumente utilizados é através do fogo, que transforma vários alimentos através de diversas reações químicas, dando origem a pratos com características sensoriais únicas. O fogo é um aliado interessante em diversas preparações e técnicas, seja no grelhar, saltear, guisar, brasear, flambar, entre outros, mas seu uso também discorre de preocupações importantes ao tocante da segurança de seu usuário. Nesse sentido, a capacitação destes profissionais na prevenção de incêndios é vital para garantir uma boa atuação deste estudante na universidade e posteriormente no mercado de trabalho. Considerando o cenário supracitado, sentiu-se a necessidade de uma capacitação mais robusta do que apenas a qualificação técnica vista nas disciplinas, abordando focos mais profundos e entendendo questões mais diversas, com protocolos mais eficientes de prevenção de incêndios do que apenas o pouco tempo que se resta em sala de aula. Sendo assim o projeto " Capacitação de Estudantes frente a Prevenção de Incêndios em Cozinhas Profissionais" justifica-se pela sua importância não somente pedagógica, mas instrutiva, de modo a formar profissionais mais orientados a preocupações com a sua segurança e com os locais aos quais atuam.

Metodologia

Serão realizadas 3 palestras expositivas, em três momentos diferentes, nas dependências da Faculdade de Nutrição, no Campus Anglo - Universidade Federal de Pelotas, totalizando 12 horas de atividades.
Palestra 1 - Princípios Básicos do Fogo, Aspectos Legais, Tipos de Extintores, Sistema Preventivo; Esta palestra será ministrada em parceria com os profissionais do Corpo de Bombeiros da cidade de Pelotas - RS.
Palestra 2 - Prevenção de Incêndios em Cozinhas Profissionais: Estratégias e PPCI - Esta palestra será ministrada por professores e alunos do curso de Gastronomia da UFPel e também por profissionais que atuam diretamente com PPCI.
Palestra 3 - Evacuação, procedimento de emergência e primeiros socorros
Esta palestra será ministrada por alunos, profissionais e professores do curso de Enfermagem da Universidade Federal de Pelotas.
Serão ofertadas 30 vagas a serem ofertadas via Google Forms, e os alunos serão chamados para confirmação de sua inscrição. Mediante confirmação, os alunos serão inscritos no projeto, via Cobalto. Com um um controle de horário de entrada e saída das atividades, terão direito ao certificado aquele aluno que participar de, pelo menos, 75% das horas totais do projeto (9 horas).

Indicadores, Metas e Resultados

De indicadores, espera-se que as 30 vagas ofertadas, sejam preenchidas, pelo menos, 25 vagas. Destas 25 vagas, pelo menos, 80% dos alunos (20 alunos) obtenham o certificado co curso, completando as 9 horas obrigatórias. Espera-se que os estudantes, ao final do projeto, estejam capacitados a prevenção de incêndios em cozinhas profissionais, de modo que sua segurança e de seus colegas sejam a prioridade no desenvolvimento de suas atividades profissionais.

Equipe do Projeto

Nome	CH Semanal	Data inicial	Data final
FERNANDA COLPO DA ROSA DE CAMPOS
MATHEUS FRANCISCO DA PAZ	3
MELISSA MORAES AMARO