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15/10/2020 - 14/09/2023

Ciências Exatas e da Terra

Nos últimos anos, as pessoas vêm alterando os seus hábitos alimentares, optando pelo consumo de alimentos mais saudáveis, ricos em nutrientes e livres de possíveis contaminantes. Logo, o conhecimento da composição elementar é um dos parâmetros fundamentais para que se avalie a qualidade dos alimentos. As concentrações dos elementos químicos podem estar em níveis de essencialidade, fazendo parte da dieta diária recomendada, ou estar em níveis de toxicidade, podendo apresentar riscos à saúde do consumidor e em alguns casos, a presença pode ser indesejada em qualquer nível de concentração. Além disso, a determinação da concentração bioacessível é importante, pois fornece informações da quantidade que este pode liberar para ser posteriormente absorvido pelo organismo humano. Considerando-se que deve haver um controle de minerais presentes nas frutas, já que a planta pode absorver elementos essenciais e potencialmente tóxicos provenientes, por exemplo, do solo e que alguns minerais podem se apresentar em concentrações baixas, existe a necessidade de se utilizar métodos analíticos sensíveis e com baixos custos operacionais, no intuito de facilitar as análises de rotina. Sendo assim, o objetivo do presente projeto de pesquisa baseia-se principalmente no desenvolvimento e validação de métodos analíticos para a determinação da concentração total e da fração bioacessível de elementos essenciais e potencialmente tóxicos em frutas cultivadas no estado do RS, tais como pêssego, butiá, pitanga, etc. A ênfase maior do projeto é dada para a etapa de preparo das amostras e para os estudos das diferentes formas de introdução de amostras na técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma induzido por micro-ondas (MIP OES). Para a determinação da concentração total dos analitos, métodos de preparo das amostras usando diferentes sistemas para decomposição em bloco digestor serão investigados. A avaliação da exatidão dos resultados será realizada pela análise de material de referência cerificado (quando disponível), pela técnica de adição de analito e/ou por comparação entre métodos. Os estudos para a determinação da fração bioacessível serão realizados através da simulação do processo de digestão humano in vitro conforme descrito por Minekus et al., 2014, otimizando as condições experimentais e instrumentais para minimizar as possíveis interferências que podem ocorrer durante as análise de soluções contendo elevadas concentrações de sais. Com relação à exatidão, para o procedimento de determinação da fração bioacessível, será realizado um estudo de balanço de massas, considerando a determinação total, fração bioacessível e não bioacessível, uma vez que o teste de adição e recuperação, muito empregado na literatura para este propósito, apresenta dificuldades em simular a forma exata na qual os elementos se encontram nas amostras. Todos os métodos serão validados e os resultados de concentração obtidos dos analitos em cada tipo de fruta serão comparados com aqueles mencionados nas legislações vigentes quando disponíveis e também com os limites de ingestão diários recomendados. Visando o fortalecimento da Política Nacional de Segurança Alimentar, pretende-se divulgar os resultados obtidos para que haja mais informações sobre segurança e qualidade das frutas cultivadas no Rio Grande do Sul.