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Levando em consideração às mudanças nos hábitos alimentares por parte da população em consumir alimentos mais saudáveis, ricos em nutrientes e isento de contaminantes, o projeto de pesquisa proposto no que se refere ao desenvolvimento científico, irá trazer informações a respeito das concentrações dos elementos essenciais e elementos potencialmente tóxicos presentes na polpa e na casca das frutas e também da fração destes elementos que é bioacessível ao organismo humano. Sendo assim, será
possível avaliar os benefícios do consumo das frutas com ou sem cascas. Além disso, o projeto irá contribuir com o desenvolvimento de métodos analíticos confiáveis e de fácil implementação, usando a técnica de MIP OES para análises elementares, que devido ao baixo custo de aquisição e operação frente a outras técnicas de característica multielementar, tem ganhado espaço rapidamente no mercado e se credencia como a preferida para diversas aplicações e uma das melhores alternativas para realizar análises de rotina nos mais variados setores da área de análises químicas.

A metodologia a ser empregada para o desenvolvimento do projeto de pesquisa é apresentada a seguir.
1) Amostras: Para o desenvolvimento deste projeto, diferentes frutas com casca e que são cultivadas no Rio Grande do Sul tais como pêssego, maçã, pera, goiaba, uva, ameixa, caqui, entre outras poderão ser analisadas.
2) Preparo das amostras: Para a determinação da concentração dos elementos, métodos de preparo das
amostras serão desenvolvidos envolvendo a decomposição em bloco digestor com sistema de refluxo e a decomposição em sistema fechado usando bombas de Teflon®. Para a simulação do processo de digestão humano in vitro, o protocolo descrito por Minekus et al. (2014) e por Brodkorb et al. (2019) será aplicado e também serão avaliados outros disponíveis na literatura. Todas as condições experimentais e instrumentais serão ajustadas para eliminar os problemas causados por soluções com elevados teores de sais, comumente obtidas neste estudo de bioacessibilidade. O conteúdo de polifenóis totais será Determinado de acordo com o método de Folin-Ciocateau.
3) Intrumentação: Todas as determinações de concentração dos analitos serão realizadas usando a
técnica de MIP OES onde serão avaliados os parâmetros operacionais do espectrômetro.
Também, diferentes sistemas de introdução de amostra poderão ser utilizado, tais como: nebulização convencional, sistema multimode, sistema com introdução de gás auxiliar e geração química e/ou fotoquímica de vapor com separador gás líquido convencional. A técnica de GF AAS será empregada para
comparação dos resultados obtidos e para investigação de analitos potencialmente tóxicos
com baixa concentração nas amostras, tais como As, Cd, Cr, Pb e Sn, caso não se consiga
detectar os mesmos pela técnica de MIP OES. Para a avaliação do conteúdo de polifenol total, será empregada a técnica de espectrofotometria de UV-Vis, usando o método de Folin-Ciocateau.

Os resultados obtidos do projeto de pesquisa irão contribuir com a obtenção de dados analíticos sobre a composição elementar das frutas e permitirão avaliar se as concentrações encontradas estão de acordo com os valores de ingestão diária recomendada (RDI) e se os teores de elementos potencialmente tóxicos estão dentro dos estabelecidos pelas legislações vigentes. Também, pretende-se avaliar a fração bioacessível dos elementos ao organismo humano quando ingerimos as frutas com ou sem casca. Com base na informação que os nutrientes e os compostos antioxidantes se concentram majoritariamente nas cascas e sementes das frutas, os estudos envolvendo a determinação do conteúdo de polifenóis totais serão importantes, pois permitirão realizar uma correlação com os resultados obtidos de bioacessibilidade. Assim, a determinação da composição elementar, da fração bioacessível e da quantidade de polifenóis fornecerá conhecimentos dos benefícios do consumo das frutas com ou sem cascas em função dos elementos essenciais ao homem.