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Ainda são poucos os trabalhos, encontrados na academia, voltados à qualidade dos serviços e a satisfação dos consumidores no segmento de orgânicos no Brasi. Em contraponto, o mercado de orgânicos tem crescido exponencialmente nos últimos vinte anos. Dados recentes divulgados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento (MAPA), retratam que de 2012 à 2019, o número de produtores de orgânicos cadastrados no Brasil praticamente triplicou; passando de 5.934 em 2012, para 17.730 no ano de 2019.
O cenário apresentado pelo MAPA demonstra a necessidade de a academia ampliar sua atenção voltada para este novo segmento, buscando assim, melhor entender sua dinâmica, produtos, consumidores e ambiente.
O presente trabalho busca assim, contribuir nesses sentido, ao analisar a qualidade dos serviços prestados pelas feiras de alimentos orgânicos do municipio de Pelotas/RS, e a partir de seus resultados, retratar o nível de relação existente entre os dois atores principais desse mercado: seus produtores e seus consumidores.
Serve assim o estudo, como ferramenta de gestão social da qualidade e como instrumento de aporte comercial aos produtores de orgânicos, primeiramente por buscar identificar a satisfação de seus consumidores; e em um segundo momento, por trazer esse novo segmento de mercado para o centro do debate.

O universo da pesquisa é formado pelo público das feiras livres de alimentos orgânicos do município de Pelotas/RS. Atualmente o município conta com sete feiras orgânicas, que ocorrem de quartas-feiras à sabados, nos turnos da manhã e tarde. O corpo da feira, é formado por sessenta e seis famílias de produtores orgânicos.
Quanto ao método, a pesquisa desenvolvida é definida como pesquisa de levantamento (survey). Quanto ao propósito, a pesquisa é descritiva. Quanto ao número de momentos em que os dados são coletados a pesquisa apresenta-se como corte-transversal(cross-sectioned). A amostra será probabilística estratificada.
O instrumento de pesquisa é constituído de dois questionários estruturados, fechados, compostos de 22 questões cada, onde os participantes deverão marcar o seu grau de satisfação, em uma escala de sete níveis. O primeiro questionário, solicita ao consumidor que identifique o seu nível de expectativa referente aos serviços prestados pelas feiras livres. O segundo questionário, solicita ao consumidor que indique o seu nível de percepção da qualidade do serviço efetivamente realizado.

Coleta e Análise dos Dados

A presente pesquisa é de natureza descritiva. Será utilizada a técnica de análise fatorial (MALHORTA, 2001), para tanto, deverá aplicar-se a rotação nos fatores para facilitar o entendimento dos mesmos. Para tal, será utilizada a Rotação Varimax (HAIR et al. 2005), com o intuito de maximizar o peso de cada variável dentro de cada fator e como critério de extração sera difnido autovalor maior que 1. Para testar a consistência interna entre as variáveis será feito o teste Alpha Cronbach. , o qual deverá apresentar valor de pelo menos 0,7 para ser aceitável.
A mensuração da adequação da aplicação da análise fatorial para um determinado conjunto de dados será realizada através de dois testes: Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) e de Esfericidade de Barlett. O KMO apresenta valores normalizados (entre 0 e 1,0) e mostra qual é a proporção da variância que as variáveis (questões do instrumento utilizado) apresentam em comum ou a proporção que são devidas a fatores comuns; em outras palavras, significa se a análise fatorial é apropriada ou não para o estudo.
O teste de de Esfericidade de Barlett baseia-se na distribuição estatística de chi-quadrado e testa a hipótese (nula Ho), onde a matriz de correlação é uma matriz identidade (cuja diagonal é 1,0, as demais são iguais a zero), ou seja, não há correlação entre as variáveis (PEREIRA, 2001). Valores de significância maiores que 0,100 indicam que os dados não são adequados para o tratamento de análise fatorial e a hipótese deve ser aceita. Porém, valores menores que o indicado permitem rejeitar a hipótese nula. O teste de Esfericidade de Barlett visa identificar se a correlação entre as variáveis é significativa, a ponto de apenas alguns fatores poderem representar grande parte da variabilidade dos dados. Caso o nível de significância seja próximo a zero, então, a aplicação da análise fatorial é adequada.
As variaveis serão agupadas em grupos denominados FATORES, os quais descreverão a percepção dos clientes externos acerca dos itens relacionados aos serviços prestados.

O trabalho tem a relevância de apresentar o nível atual da satisfação dos clientes referente a qualidade dos serviços prestados pelas feiras orgânicas, servindo de ferramenta de gestão da qualidade, e também como bússola para ações futuras desses comerciantes, ao buscarem melhor atender às expectativas do público. Busca também, o presente trabalho, servir de aporte comercial a esses comerciantes, frente a forte concorrência imposta pelas grandes redes de mercados locais.