Portal InstitucionalUFPEL

15/04/2024 - 15/04/2026

Multidisciplinar

Pretende-se através deste projeto de pesquisa investigar a importância da rastreabilidade na produção de azeite no Rio Grande do Sul, de modo a evitar adulterações na constituição do mesmo, assim como alterações na composição do azeite, que vão desde a adição de óleo de soja e milho, como corante e até aromatizantes, onde os falsificadores tentam buscar um maior volume para venda. A fiscalização é incumbência do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), com o seu Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (DIPOV), conforme descrito em sua Instrução Normativa de nº 1/2012 (BRASIL, 2012). Logo, pode-se definir que o problema de pesquisa foi: “Como detectar a falsificação e adulteração dentro da cadeia produtiva do azeite no Rio Grande do Sul, utilizando conceitos de rastreabilidade?”. Pretende-se, por meio da metodologia abordada buscar o entendimento do problema, assim como a otimização do sistema produtivo. Espera-se com este estudo a conscientização da cadeia produtiva do azeite do RS quanto à importância da aplicação de pontos de rastreabilidade dentro de seus respectivos processos produtivos, de modo a buscar a gestão da qualidade, redução de custos e a confiança do consumidor final.