COZINHA INTERNACIONAL IV

Nome da Atividade

CÓDIGO

0400115

Carga Horária

68 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Unidade responsável

Departamento de Nutrição

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

Ementa

Gastronomia do Canadá, Estados Unidos, Cuba, Caribe, México, Peru, Chile, Paraguai, Argentina, Uruguai e África; características geográficas, históricas, políticas e culturais destes países; técnicas culinárias e utensílios empregados nas preparações. Planejamento de cardápios.

Objetivos

Objetivo Geral:

Estudar os alimentos e pratos clássicos da culinária das Américas e África, além de comportamentos alimentares que influenciaram a gastronomia africana e americana.

Conteúdo Programático

1. Canadá
1.1.Características geográficas, históricas e culturais
1.2.Técnicas culinárias
1.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
2. Estados Unidos
2.1.Características geográficas, históricas e culturais
2.2.Técnicas culinárias
2.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
3. Cuba
3.1.Características geográficas, históricas e culturais
3.2.Técnicas culinárias
3.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
4. Caribe
4.1.Características geográficas, históricas e culturais
4.2.Técnicas culinárias
4.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
5. México
5.1.Características geográficas, históricas e culturais
5.2.Técnicas culinárias
5.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
6. Peru
6.1.Características geográficas, históricas e culturais
6.2.Técnicas culinárias
6.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
7. Chile
7.1.Características geográficas, históricas e culturais
7.2.Técnicas culinárias
7.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
8. Paraguai
8.1.Características geográficas, históricas e culturais
8.2.Técnicas culinárias
8.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
9. Argentina
9.1.Características geográficas, históricas e culturais
9.2.Técnicas culinárias
9.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
10. Uruguai
10.1.Características geográficas, históricas e culturais
10.2.Técnicas culinárias
10.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
11. África
11.1.Características geográficas, históricas e culturais
11.2.Técnicas culinárias
11.3.Utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia
11.4.Planejamento e preparação de cardápios

Bibliografia

Bibliografia Básica:

BARRETT, C. O Livro De Comida Mexicana. São Paulo: Manole, 1998 - 120 pág. CUSTER, T.; ETCHEPARE, M.; GUIULFO,F. O. El Arte De La Cocina Peruana.Cimino edição. 351 pág. FISHER, C. The American Cookbook : A History. McFarland & Co Inc Pub,2005.260p. GARROW et al. Human Nutrition and Dietetics, Churchill Livingstone, Edinburgh. 2000. HICKS, R. Cozinha Mexicana.Editora: LISMA,2005 - 96 pág. LAROUSSE. Larousse Da Cozinha Do Mundo – Américas. São Paulo: Larousse Do Brasil, 2005 - 143 pág. WRIGHT, J. T. E. Le Cordon Bleu. Todas as Técnicas Culinárias. São Paulo: Marco Zero, 2007.6ªed.

Bibliografia Complementar:

CLEMENTS, C. American Regional Cooking. Lorenz Books, 2005. 512p. MACHIA, V. Cocina Argentina Clásica Y Moderna.Emece Editores, 2003 O Melhor da Culinária Americana, Vol.1 Editora Edelbra, 1999. Publishing Group, 2003. RABINOVITCH, D. Canadian Living Cooks Step by Step. Vintage Books, 2003.