Nome da Atividade
INTRODUÇÃO À QUÍMICA DE ALIMENTOS
CÓDIGO
12000582
Carga Horária
75 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA EXTENSÃO
2
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
5
CRÉDITOS
5
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina propõe o estudo da Estrutura e organização celular dos organismos vivos, Estrutura, função e ocorrência de glicídios, lipídeos, aminoácidos, proteínas e nucleotídeos, Água, dispersões, pigmentos, vitaminas e sais minerais e principais reações e transformações destes componentes durante condições de processamento e estocagem de alimentos. Além disso, contempla atividades de extensão vinculadas ao Programa de Extensão na Ciência e Tecnologia de Alimentos (código 225).
Objetivos
Objetivo Geral:
Apresentar a organização das células vivas, a estrutura, a função e a importância das principais biomoléculas, correlacionando-os com as vias básicas do metabolismo primário e as principais reações relacionadas à água, pigmentos, vitaminas e minerais nos alimentos.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- CAMPBELL, M.K. & FARRELL, S.O. Bioquímica - Tradução da 8ª Edição Norte-americana. Cengage CPT, 2 Ed. 2015. 864 p.
- NELSON, D.& COX, M.M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. Artmed: Porto Alegre, 6 Ed, 2011. 1328 p.
- RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2004. 184p.
Bibliografia Complementar:
- ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 4 ed. Viçosa: Ed. UFV, 2004. 596 p.
- BOBBIO, P. A. Química do processamento de alimentos. 2 ed. rev. e atual. São Paulo: Varela, 1995. 151 p.
- CHAVES, A.L.S. & MELLO-FARIAS, P.C. Bioquímica Básica em Imagens – um guia para a sala de aula. Ed. UFPEL, 2008. E-book. 562 p
- KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica dos alimentos teoria e aplicações práticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 312p.
- ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos - componentes dos alimentos e processos, v.1. Porto Alegre: ArtMed, 2005. 294p.
Turmas Ofertadas
| Turma | Período | Vagas | Matriculados | Curso / Horários | Professores | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| T1 | 2024 / 2 | 12 | 4 |
Alimentos (Tecnológico) Horários
|
VANESSA PIRES DA ROSA Professor responsável pela turma |
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| INTRODUÇÃO À BIOQUÍMICA | Alimentos (Tecnológico) |