Nome da Atividade
QUÍMICA DE ALIMENTOS
CÓDIGO
12000586
Carga Horária
60 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Modalidade
PRESENCIAL
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
1
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
CRÉDITOS
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
A disciplina aborda a definição, estrutura, nomenclatura, classificação e propriedades de: lipídeos, carboidratos, proteínas, água, dispersões, pigmentos, vitaminas e sais minerais e as principais reações e transformações destes componentes durante condições de processamento e estocagem de alimentos.
Objetivos
Objetivo Geral:
Conhecer a composição e transformações químicas dos principais componentes dos alimentos.Conteúdo Programático
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- CAMPBELL, M. K. Bioquímica. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2000. 751p.
- DAMODARAN, S.; PARKIN, K.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4 ed. Artmed: Porto Alegre, 2010. 900p.
- RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de alimentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2004. 184p.
Bibliografia Complementar:
- ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 4 ed. Viçosa: Ed. UFV, 2004. 596 p.
- BOBBIO, P. A. Química do processamento de alimentos. 2 ed. rev. e atual. São Paulo: Varela, 1995. 151 p.
- KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica dos alimentos teoria e aplicações práticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 312p.
- ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos - componentes dos alimentos e processos, v.1. Porto Alegre: ArtMed, 2005. 294p.
- OETTERER, M.; REGINATO-D'ARCE, M. A. B.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, 2006. 612 p.
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| QUÍMICA DE ALIMENTOS | Alimentos (Tecnológico) |