Nome da Disciplina
COZINHA INTERNACIONAL IV
CÓDIGO
0400115
Carga Horária
68 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
4
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
1
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
3
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
4
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%

Ementa

Gastronomia do Canadá, Estados Unidos, Cuba, Caribe, México, Peru, Chile, Paraguai, Argentina, Uruguai e África; características geográficas, históricas, políticas e culturais destes países; técnicas culinárias e utensílios empregados nas preparações. Planejamento de cardápios.

Objetivos

Objetivo Geral:

Estudar os alimentos e pratos clássicos da culinária das Américas e África, além de comportamentos alimentares que influenciaram a gastronomia africana e americana.


 

Objetivos Específicos:

Estudar os principais grupos de alimentos encontrados no Canadá, Estados Unidos, Cuba, Caribe, México, Peru, Chile, Paraguai, Argentina, Uruguai e África

- Observar o comportamento alimentar e os aspectos que influenciaram essas gastronomias

- Conhecer as técnicas culinárias desses países;

- Reconhecer utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia;

Conteúdo Programático

1. Canadá
1.1.Características geográficas, históricas e culturais
1.2.Técnicas culinárias
1.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
2. Estados Unidos
2.1.Características geográficas, históricas e culturais
2.2.Técnicas culinárias
2.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
3. Cuba
3.1.Características geográficas, históricas e culturais
3.2.Técnicas culinárias
3.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
4. Caribe
4.1.Características geográficas, históricas e culturais
4.2.Técnicas culinárias
4.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
5. México
5.1.Características geográficas, históricas e culturais
5.2.Técnicas culinárias
5.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
6. Peru
6.1.Características geográficas, históricas e culturais
6.2.Técnicas culinárias
6.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
7. Chile
7.1.Características geográficas, históricas e culturais
7.2.Técnicas culinárias
7.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
8. Paraguai
8.1.Características geográficas, históricas e culturais
8.2.Técnicas culinárias
8.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
9. Argentina
9.1.Características geográficas, históricas e culturais
9.2.Técnicas culinárias
9.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
10. Uruguai
10.1.Características geográficas, históricas e culturais
10.2.Técnicas culinárias
10.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
11. África
11.1.Características geográficas, históricas e culturais
11.2.Técnicas culinárias
11.3.Utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia
11.4.Planejamento e preparação de cardápios

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • BARRETT, C. O Livro De Comida Mexicana. São Paulo: Manole, 1998 - 120 pág. CUSTER, T.; ETCHEPARE, M.; GUIULFO,F. O. El Arte De La Cocina Peruana.Cimino edição. 351 pág. FISHER, C. The American Cookbook : A History. McFarland & Co Inc Pub,2005.260p. GARROW et al. Human Nutrition and Dietetics, Churchill Livingstone, Edinburgh. 2000. HICKS, R. Cozinha Mexicana.Editora: LISMA,2005 - 96 pág. LAROUSSE. Larousse Da Cozinha Do Mundo – Américas. São Paulo: Larousse Do Brasil, 2005 - 143 pág. WRIGHT, J. T. E. Le Cordon Bleu. Todas as Técnicas Culinárias. São Paulo: Marco Zero, 2007.6ªed.

Bibliografia Complementar:

  • CLEMENTS, C. American Regional Cooking. Lorenz Books, 2005. 512p. MACHIA, V. Cocina Argentina Clásica Y Moderna.Emece Editores, 2003 O Melhor da Culinária Americana, Vol.1 Editora Edelbra, 1999. Publishing Group, 2003. RABINOVITCH, D. Canadian Living Cooks Step by Step. Vintage Books, 2003.

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