Nome da Disciplina
COZINHA BRASILEIRA
CÓDIGO
0400113
Carga Horária
136 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
8
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
6
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
8
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%

Ementa

Influências indígenas, europeias, africanas e de outros imigrantes na culinária brasileira. Contribuição de técnicas e ingredientes, influências socioeconômicas e religiosas de cada uma destas culturas. Técnicas de identificação e preparo de alimentos típicos de cada região brasileira. As cozinhas regionais Brasileiras e suas peculiaridades.

Objetivos

Objetivo Geral:

Conhecer a culinária das diferentes regiões do Brasil e suas peculiaridades.


 

Objetivos Específicos:

- Conhecer a culinária Brasileira e as influências recebidas, o folclore, os ingredientes típicos, os pratos tradicionais regionais e a culinária contemporânea brasileira.

- Desenvolver, de forma objetiva e prática, as diversas técnicas de preparo, combinações de ingredientes, cores e sabores da culinária das regiões central, sul, sudeste, norte e nordeste do Brasil.

- Saber diferenciar as diferentes técnicas e alimentos utilizados em preparações regionais típicas.

Conteúdo Programático

1. História da alimentação no Brasil
2. Culinária Brasileira: Influências sócio-econômicas e religiosas recebidas
3. Ingredientes típicos da culinária Brasileira
4. Culinária da região nordeste
5. Culinária da região norte
6. Culinária da região Centro-oeste
7. Culinária da região sudeste
8. Culinária da região sul
8.1 Ênfase na culinária gaúcha.

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • ALVES FILHO, I.; DI GIOVANNI, R. Cozinha brasileira: com recheio de história. Rio de Janeiro: Revan, 2000. BASISIO, A. MEDEIROS, H. Culinária Amazônica. São Paulo: SENAC, 2001. CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. 3. ed. São Paulo: Global, 2004. 954 p. CAVALCANTI, P. A Pátria nas Panelas: História e Receitas da Cozinha Brasileira. São Paulo: SENACSP, 2007.392p. CHAVES, G.; FRIXA, D. Larousse da Cozinha Brasileira. São Paulo: Larousse,2007. 200p. CLEMENT, C.; COHEN, E. W. Melhor da culinária francesa. Erechim: Edelbra, 2001. DAVID, E. Cozinha francesa regional. São Paulo: Companhia das Letras, 2001. FERNANDES, C. Viagem gastronômica através do Brasil. 6 ed. São Paulo: SENAC, 2004. ROBATTO, S. As Melhores Receitas da Cozinha Baiana. Rio de Janeiro: Globo, 1995. TREVISANI, B.; MATTOS, N.; RAMOS, R. H. P. Sabores da Cozinha Brasileira. São Paulo: Melhoramentos, 2004. LESSA, B.; LONA, A. A. Do pampa à serra: os sabores da terra gaúcha. Rio de Janeiro: SENAC, 1999.

Bibliografia Complementar:

  • ARAUJO, W. M. C.; TENSER, C. M. R. Gastronomia - Cortes & Recortes V.I.Brasília: SENAC-DF, 2006 - 264 pág. ATALA, A.; LIMA, J. G.; SIMÕES, E. Alex Atala: por uma gastronomia brasileira. São Paulo: Bei, 2005. 2 v. ISBN 858651835 FERNANDES, C. Viagem gastronômica através do Brasil. 7. ed. São Paulo SENAC Ed. Estúdio Sonia Robatto 2005 255 p FREYRE, G. Açucar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do nordeste do brasil. 5. ed. rev. São Paulo: Global, 2007. 270 p. HAMILTON, C. Y. Os sabores da lusofonia: encontros de culturas. São Paulo: SENAC, 2005. 392 p. LAZZARINI NETO, S. A Culinária da carne o o churrasco brasileiro, Ed SDF, 2004

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