ANÁLISE EXPERIMENTAL DE ALIMENTOS

Nome da Atividade

CÓDIGO

12000579

Carga Horária

60 horas

Tipo de Atividade

DISCIPLINA

Periodicidade

Semestral

Modalidade

PRESENCIAL

Unidade responsável

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

CARGA HORÁRIA PRÁTICA

CARGA HORÁRIA TEÓRICA

CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA

CRÉDITOS

FREQUÊNCIA APROVAÇÃO

75%

NOTA MÉDIA APROVAÇÃO

Ementa

Estudo dos conceitos relacionado à Segurança em laboratório, Vidrarias e equipamentos de laboratório, Preparo de soluções, Diluição de soluções, Princípios de análises físico-químicas de alimentos, Preparo de amostra para análise, Determinação de pH, sólidos solúveis, índice de refração, cor e acidez em alimentos e/ou matérias-primas.

Objetivos

Objetivo Geral:

Apresentar os procedimentos básicos relacionados à segurança e à realização de análises em um laboratório de análise de alimentos.

Conteúdo Programático

Bibliografia

Bibliografia Básica:

CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2 ed. Campinas: UNICAMP, 2003. 207p.
Instituto Adolfo Lutz (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 1020 p.
VOGEL, A. I. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2013. 462 p.

Bibliografia Complementar:

ARAÚJO, L.F et al. Análise físico-química de alimentos [livro eletrônico]. Nova Xavantina, MT: Pantanal Editora, 2021. 81p.
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. São Paulo: Varela, 1995. 129p.
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introdução a química de alimentos. 3ª ed. São Paulo: Varela, 2003. 238 p.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Resolução RDC n0429 de 8 de outubro de 2020. Disponível em https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-de-diretoria-colegiada-rdc-n-429-de-8-de-outubro-de-2020-282070599
LANARA. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes. 2 ed. Brasília: Ministério da Agricultura, 2019. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/laboratoriosLEES, R.

Disciplinas Equivalentes

Disciplina	Curso
ANÁLISE EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS	Alimentos (Tecnológico)