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Objetivo Geral:

Conhecer e aplicar os fundamentos básicos para elaboração, cálculo, análise e
adequação nutricional de dietas normais.

METABOLISMO: CONCEITO, REGULAÇÃO, ALTERAÇÕES NO FLUXO DE
SUBSTRATOS NO ESTADO ABSORTIVO E PÓS-ABSORTIVO.
3. CALORIMETRIA: CONCEITO, MÉTODOS DE MEDIDA, DETERMINAÇÃO DO
QUOCIENTE RESPIRATÓRIO E INTERPRETAÇÃO DE SEUS RESULTADOS.
4. FIBRAS: CLASSIFICAÇÃO, ESTRUTURA, FUNÇÕES, FONTES ALIMENTARES,
ASPECTOS DA DIGESTÃO, RELAÇÃO COM A HOMEOSTASE METABÓLICA E
RECOMENDAÇÕES.
5. VITAMINAS LIPO E HIDROSSOLÚVEIS: FUNÇÕES, DIGESTÃO, ABSORÇÃO,
METABOLISMO, FONTES E RECOMENDAÇÕES.
6. MINERAIS: FUNÇÕES, DIGESTÃO, ABSORÇÃO, METABOLISMO, FONTES E
RECOMENDAÇÕES.
7. DETERMINAÇÃO DAS NECESSIDADES E RECOMENDAÇÕES ENERGÉTICAS
TOTAIS.
8. MÉTODOS PARA CÁLCULO DE PESO TEÓRICO (PT) E ÍNDICE DE MASSA
CORPORAL (IMC).
9. MÉTODOS DE CÁLCULO DE VALOR CALÓRICO ENERGÉTICO TOTAL (VCT/ VET).
10.NECESSIDADES E RECOMENDAÇÕES DE NUTRIENTES- DRI/ RDA.
11.PLANEJAMENTO GERAL DE DIETAS NORMAIS.
12.CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS E NUTRICIONAIS, CÁLCULO E ANÁLISE DE
DIETA PARA ADOLESCENTES, ADULTOS, IDOSOS E ATLETAS.

Bibliografia Básica:

• -CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2009. 519 p - KRAUSE, M. MAHAN, L K. ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E DIÉTOTERAPIA. 110 ED. SÃO PAULO, ROCA, 2005. - MURRAY,ROBERT K., GRANNER, DARYJL K. ET &. HARPER. 1994. BIOQUÍMICA. 7 ª . ED. SÃO PAULO, ATHENEU, 763 P. - RIELLA, M.C. SUPORTE NUTRICIONAL PARENTERAL E ENTERAL. 2ª ED. RIO DE JANEIRO GUANABARA, 1993. - WHITNEY, E.; ROLFES, S. R. NUTRIÇÃO VOL. 1: ENTENDENDO OS NUTRIENTES. SÃO PAULO: CENGAGE LEARNING, 2008. - WHITNEY, E.; ROLFES, S. R. NUTRIÇÃO VOL. 2: APLICAÇÕES. SÃO PAULO: 79 CENGAGE LEARNING, 2008.

Bibliografia Complementar:

• - NATIONAL RESEARCH COUNCIL (V.S.). COMITE ON DIETARY ALLOWANCES. RECOMENDED. DIETARY ALLOWANCES. 10ª . ED. WASHINGTON, D. C., NATIONAL ACADEMY PRESS, 1989. 284 P. - NEPA – UNICAMP,TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS – TACO. 2ª ED. CAMPINAS, 2006. - PHILIPP. S. T.; TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS: SUPORTE PARA DECISÃO NUTRICIONAL, 2ª ED., SÃO PAULO,SP, 2002. - PINHEIRO, A. B. V.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H.; GOMES, M. C. S. G.; COSTA, V. M. TABELA PARA AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR EM MEDIDAS CASEIRAS. 5ª ED. SÃO PAUL: ATHENEU, 2005. - VITOLO, M.R. NUTRIÇÃO DA GESTAÇÃO AO ENVELHECIMENTO. RIO DE JANEIRO.ED.RUBIO,2008.