Nome da Disciplina
COZINHA INTERNACIONAL III
CÓDIGO
0400106
Carga Horária
102 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
6
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
4
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
6
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%

Ementa

Gastronomia do Japão, China, Coréia, Tailândia, Índia, Israel, Autrália e Nova Zelândia; características geográficas, históricas, políticas e culturais destes países; técnicas culinárias e utensílios empregados nas preparações. Planejamento de cardápios da cozinha oriental.

Objetivos

Objetivo Geral:

- Identificar e compreender a gastronomia dos países da Ásia e Oceania, através de suas características geográficas, históricas, políticas e culturais.

 

Objetivos Específicos:

- Estudar os principais grupos de alimentos encontrados do Japão, China, Coréia, Tailândia, Índia, Israel, Austrália e Nova Zelândia;

- Observar o comportamento alimentar e os aspectos que influenciaram nestas gastronomias;

- Conhecer as técnicas culinárias desses países;

- Reconhecer utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia;

- Dominar o planejamento e preparação de cardápios da cozinha oriental.

Conteúdo Programático

1. Japão
1.1.Características geográficas, históricas e culturais
1.2.Técnicas culinárias
1.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
2. China
2.1.Características geográficas, históricas e culturais
2.2.Técnicas culinárias
2.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
3. Coréia
3.1.Características geográficas, históricas e culturais
3.2.Técnicas culinárias
3.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
4. Tailândia
4.1.Características geográficas, históricas e culturais
4.2.Técnicas culinárias
4.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
5. Índia
5.1.Características geográficas, históricas e culturais
5.2.Técnicas culinárias
5.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
6. Israel
6.1.Características geográficas, históricas e culturais
6.2.Técnicas culinárias
6.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
7. Austrália
7.1.Características geográficas, históricas e culturais
7.2.Técnicas culinárias
7.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
8. Nova Zelândia
8.1.Características geográficas, históricas e culturais
8.2.Técnicas culinárias
8.3.Elaboração e preparo de pratos típicos

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • Livro essencial da Cozinha Asiática. Distribuidora: Paisagem, 304 pág. WERNER, C. Larousse da Cozinha do Mundo - Ásia e Oceania. Ed, Larousse Brasil DASI, S. D. Culinária Vegetariana com Sabor da Índia. Editora Sandra Lage, São Paulo.106p. OKAMOTO, M.; BUCK, C. Arte do sushi. São Paulo: Melhoramentos, 2001. HAWKINS, K. Livro de comida chinesa light. São Paulo: Manole, 1997. LIN-LIU, J. República Gastronômica da China. ZAHAR, SP. 2009. MORIYAMA, Y. Culinária Japonesa, Editora JBC, São Paulo, 1995. 122p.

Bibliografia Complementar:

  • SHIMIZU, S. Melhores Receitas da Culinária Japonesa. Editora JTB, São Paulo, 2002. 64p. WILSON, A. Cozinha Japonesa e Coreana Ed. Konemann WRIGHT, J.; TREUILLE, E. Todas as Técnicas Culinárias – Le Cordon Bleu, Editora Marco Zero, São Paulo, Brasil, 2005. 351p. YAZBEK, M. H. Receitas Árabes Tradicionais. Editora Revan, São Paulo, 2001. 140p. LEAL, M. L. M. S. A História da Gastronomia. Editora Senac, Rio de Janeiro, 1998. 144p. LEW, J. Culinária Chinesa. Editora JTB, São Paulo, 1996. 120p. DUMAS, A. Grande Dicionário de Culinária. Editora Jorge Zahar, São Paulo,São Paulo.340p.

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
M1 2018 / 2 20 20 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
QUA08:00 - 08:50
08:50 - 09:40
10:00 - 10:50
10:50 - 11:40
SEG15:10 - 16:00
16:00 - 16:50
WAGNER HALMENSCHLAGER
Professor responsável pela turma

M2 2018 / 2 20 20 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
QUI08:00 - 08:50
08:50 - 09:40
10:00 - 10:50
10:50 - 11:40
SEG15:10 - 16:00
16:00 - 16:50
WAGNER HALMENSCHLAGER
Professor responsável pela turma

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