Nome da Atividade
MERCEOLOGIA DOS ALIMENTOS
CÓDIGO
0400089
Carga Horária
34 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
2
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
2
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
Classificação, composição, estrutura e origem dos principais grupos de alimentos: cereais e seus derivados, carnes, ovos, leite e derivados, hortifrutigranjeiros, peixes e frutos do mar, gorduras de origem animal e vegetal e açúcares.
Objetivos
Objetivo Geral:
Caracterizar a composição, classificação, estrutura e origem dos principais grupos de alimentos.Conteúdo Programático
1. Cereais e seus derivados (farinhas, pão e similares, sêmola, pastas alimentares): estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
2. Carnes (bovina, aves, caprinos, suínos, ovinos, exóticos): estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
3. Ovos: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
4. Leite e derivados: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
5. Hortifrutigranjeiros: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização em gastronomia.
6. Peixes e frutos do mar: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização em gastronomia.
7. Gorduras de origem animal e vegetal: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
8. Alimentos transgênicos
2. Carnes (bovina, aves, caprinos, suínos, ovinos, exóticos): estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
3. Ovos: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
4. Leite e derivados: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
5. Hortifrutigranjeiros: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização em gastronomia.
6. Peixes e frutos do mar: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização em gastronomia.
7. Gorduras de origem animal e vegetal: estrutura, composição química, classificação, variedades, utilização.
8. Alimentos transgênicos
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- ARAUJO, W. M. C.; MONTEBELLO, N. P.; BOTELHO, R. B. A.; BORGO, L. A. Alquimia dos alimentos. Série Alimentos e Bebidas vol.2. Brasília: Editora SENAC, 2007. BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para elaboração de cardápios. 7ªed. São Paulo: Editora SENAC, 2000. 304p. TEICHMANN, I. M. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.
Bibliografia Complementar:
- BARBARA, D.; PAGANO, S. Batata. São Paulo: SENAC, 2002.180p. BOTTINI, R. L. Arroz: história, variedades e receitas. São Paulo: Editora SENAC, 2001. 392p. CANELLA-RAWS, S. Pão: arte e ciência. São Paulo: Editora SENAC, 2005. 320p. PERCUSSI, L. Azeite: história, produtores e receitas. São Paulo: Editora SENAC, 2006, 288p. ORDOÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos (vol. 2): alimentos de origem animal. São Paulo: Artmed, 2005. 280p. ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos. 8 ed, São Paulo: Atheneu, 2001, 330p. PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética.2 ed. São Paulo: Manole, 2003, 390 p.