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Objetivo Geral:

- MINISTRAR AO ESTUDANTE OS CONCEITOS E FUNDAMENTOS BÁSICOS DA NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL, COM ÊNFASE NA UTILIZAÇÃO DO RATO COMO ANIMAL EXPERIMENTAL. ESTUDO SISTEMÁTICO DAS TÉCNICAS PARA AVALIAÇÃO QUÍMICA, BIOQUÍMICA OU BIOLÓGICA, DO VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL
- ESTUDOS EM NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL
MANEJO DE ANIMAIS DE LABORATÓRIO
FORMULAÇÃO DE DIETAS EM NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL:
- INTRODUÇÃO
- DEFINIÇÃO DE DIETA PARA ANIMAIS DE LABORATÓRIO
- DIETAS RECOMENDADAS PARA RATOS – AIN-93
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL EM NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL:
MÉTODOS BIOLÓGICOS: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTÉICA COM BASE NO CRESCIMENTO OU BALANÇO DE NITROGÊNIO.
- INTRODUÇÃO
- VANTAGENS E DESVANTAGENS
COM BASE NO CRESCIMENTO:
- QUOCIENTE DE EFICIÊNCIA PROTÉICA PER
- METODOLOGIA
- EXPRESSÃO DOS RESULTADOS
- QUOCIENTE DE EFICIÊNCIA LÍQUIDA DA PROTEÍNA NPR
COM BASE NO BALANÇO DE NITROGÊNIO:
- DIGESTIBILIDADE
- VALOR BIOLÓGICO
- UTILIZAÇÃO LÍQUIDA DA PROTEÍNA
- VALORES APARENTES E VERDADEIROS
MÉTODOS QUÍMICOS: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTÉICA - ESCORE QUÍMICO E DIGESTIBILIDADE "IN VITRO".
- INTRODUÇÃO
- ESCORE QUÍMICO:
- AMINOÁCIDOS DIETETICAMENTE INDISPENSÁVEIS
- PADRÕES DE REFERÊNCIA PROTÉICA
- CÁLCULO E EXPRESSÃO DOS RESULTADOS
- DIGESTIBILIDADE IN VITRO:
- DIGESTIBILIDADE PELA PEPSINA
- DIGESTIBILIDADE PELA PEPSINA E PANCREATINA
- CÁLCULO E EXPRESSÃO DOS RESULTADOS
- PRODUTO "ESCORE QUÍMICO X DIGESTIBILIDADE IN VITRO"
MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS:
ELABORAÇÃO DE PROJETO DE PESQUISA EM NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL
FORMULAÇÃO, ANÁLISE QUÍMICA DE RAÇÃO EXPERIMENTAL E DESENVOLVIMENTO DE ENSAIO BIOLÓGICO
ELABORAÇÃO DE RELATÓRIO DO ENSAIO BIOLÓGICO

Bibliografia Básica:

• Sgarbieri, V.C. Alimentação e Nutrição: Fator de Saúde e Desenvolvimento. Campinas, Unicamp/São Paulo, Almed, 1987.
• Soares, L. A.S.Experimentação Com Animais De Laboratório:Manual Básico.Pelotas: Ed. Universitária Ufpel, 2009. 468p.

Bibliografia Complementar:

• American InstituteofNutrition. Report of the AIN Ad Doc Commitee On Standards for Nutritional Studies. J.Nutr., Bethesda, 107: 1340-8, 1977.2). Second Report. J.Nutr., Bethesda, 110: 1726, 1980.
• Association Of Official Analytical Chemists, Official Methods Of Analysis. 12 Ed. Horwitz, W., Washington, D.C., 1975.
• Lapchik, V.B.V; Mattaraia, V.G.M.; Ko, G.M. Cuidados e Manejo de Animais de Laboratório. São Paulo. Atheneu. 2009.
• Nutritional Biochemicals Corporation. Icn Diet Catalog.Icn Life Sciences Group, Cleveland, 1977/78.
• Pellett, P.L. & Young, V.R. Nutritional Evaluation Of Protein Foods. Tokyo, The United Nations University, 1980.
• Pike, R.L. & Brown, M.L. Nutrition: An Integrated Approach, 3. Ed. New York, Macmillan, 1984
• Santos, K.M.O. O Desenvolvimento Histórico Da Ciência Da Nutrição Em Relação Ao De Outras Ciências. Campinas, Centro De Lógica, Epistemologia E Histórica Da Ciência, 1989. (Coleção Cle, V.5).