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Tem-se observado dificuldade da maioria dos alunos em compreender e acompanhar o conteúdo das disciplinas de Química de Alimentos, resultando, muitas vezes, em baixo desempenho. Esse resultado é consequência, do conhecimento insuficiente advindo do ensino médio, do grande volume de conteúdo em tais disciplinas, assim como da falta de capacidade de abstração para compreender as estruturas do estudo da química. Além disto, cabe ressaltar que tais disciplinas são consideradas mistas, pois além das aulas teóricas há aulas práticas. Assim, considera-se a necessidade de um aluno-monitor para auxiliar nas atividades relativas e estas disciplinas.

Será organizado um grupo de estudos a fim de que sejam realizadas leituras dinâmicas de livros disponibilizados, discussão de casos, visualização de vídeos, etc.
O aluno-monitor orientará os alunos em atividades de ensino-aprendizagem como na realização de exercícios; irá auxiliar na preparação de material didático e realizar pesquisas bibliográficas;
Auxiliará no planejamento e execução de aulas práticas, incluindo testes de metodologias, preparo de soluções e na manutenção da organização do laboratório; assim como no acompanhamento e auxilio de análises rotineiras do laboratório de Análises Físico-Química de Alimentos em atividades de extensão e pesquisa.

Como principal resultado espera-se obter maior rendimento dos alunos matriculados nas disciplinas de Química de Alimentos e para o aluno monitor, auxiliar na sua formação acadêmica, através da ampliação de seus conhecimentos no assunto, além de desenvolver relações interpessoais, exercer liderança e treinar a dinâmica de ensino.

Como principal impacto espera-se obter por parte dos alunos maior aproveitamento das disciplinas de tecnologia e processamento de alimentos ministradas em semestres mais avançados, as quais precisam do conhecimento adquirido nas disciplinas de Química de Alimentos.