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01/08/2019 - 31/07/2021

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária

As espécies Vibrio vulnificus e V. parahaemolyticus são habitantes naturais do ambiente aquático, marinho ou estuarino, e ambas as espécies podem infectar o ser humano por meio da ingestão de peixes, crustáceos e moluscos mal cozidos contaminados. Para atender à necessidade de produtos com o menor teor possível de aditivos químicos, juntamente com o interesse em diminuir a contaminação microbiana de alimentos e consequentemente prolongar a sua vida útil, a utilização de conservantes naturais na fabricação e industrialização de alimentos é uma importe alternativa. Alguns micro-organismos são capazes de produzir substâncias com atividade bactericida denominadas de bacteriocinas. A nisina é uma bacteriocina produzida Lactococcus lactis e vem sendo utilizada como conservante em alimentos. Os filmes comestíveis à base de amido se apresentam como uma alternativa de veículo para substâncias antimicrobianas a ser utilizada na indústria alimentícia. Visando a uma parcela de consumidores nutricionalmente exigentes, somado ao apelo ecológico recorrente, a utilização de revestimentos de amido adicionados de nisina pode ser uma importante ferramenta em potencial para evitar a contaminação do pescado com V. vulnificus e V. parahaemolyticus, de forma a oferecer aos consumidores um alimento seguro em relação a estes patógenos. O objetivo do estudo é testar o uso de revestimentos de amido adicionado de nisina para a eliminação da contaminação por V. vulnificus e V. parahaemolyticus da superfície de filés de Mugil platanus. A atividade antimicrobiana da nisina será testada frente a V. parahaemolyticus e V. vulnificus através dos métodos de disco-difusão, concentração inibitória mínima e concentração bactericida mínima. A atividade antimicrobiana de revestimento de amido com a nisina frente a estas bactérias será testada em filés de peixe experimentalmente contaminados. Por fim, será feita análise sensorial dos pescados adicionados do revestimento.