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28/08/2019 - 30/08/2020

Ciências da Saúde - Nutrição

O crescimento dos serviços de alimentação, mediante proposta de praticidade a população, podem aumentar o risco de inadequações na manipulação dos alimentos ou até mesmo na estrutura do local, com isto comprometem a segurança alimentar do cliente e do trabalhador. Diante disso, esse estudo tem como objetivo realizar uma análise das condições estruturais, ergonômicas e higiênico sanitárias de uma unidade produtora de marmitas congelados, localizada na cidade de Pelotas (RS). Serão avaliados aspectos como as condições ergonômicas, estrutura física, fluxograma e layout, uso de EPI, presença de micro-organismos nos utensílios, em equipamentos, bancadas e nas mãos dos manipuladores e também será aplicado um check list com lista de verificação para avaliar o local quanto às boas práticas. Será um estudo de caráter descritivo-quantitativo, onde serão coletadas amostras para análises microbiológicas de mãos, bancadas e utensílios, bem como informações por meio da aplicação de questionários e check list baseados na RDC-275/2002, RDC-216/2004 e portaria regional 78/2009, para avaliar as condições ergonômicas será utilizado o método baseado na Análise Ergonômica do Trabalho (AET). Após o diagnóstico e a partir das inadequações, se observadas, será traçado como sugestão um plano de ação de acordo com a realidade da empresa, para que a mesma, se enquadre ao padrão adequado a um Serviço de Alimentação de acordo com a legislação vigente.