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Objetivo geral
O presente estudo tem por objetivo isolar, identificar e caracterizar bactérias acido láticas presentes em alimentos de origem láctea com potencial probiótico, atividade antimicrobiana e capacidade antioxidante, além de avaliar in vivo a ação de bactérias com potencial probiótico na estabilização de células cancerígenas induzidas no epitélio do intestino utilizando como modelo biológico Rattus Novergicus da linhagem Wistar submetidos à dieta padrão e dieta hiperlipídica.

Objetivos específicos
Como objetivos específicos pretende-se: a) Avaliar o potencial probiótico dos isolados por meio da resistência a ácidos e sais biliares e tolerância ao trato gastrointestinal superior; b) Identificar molecularmente os isolados com atividade probiótica; c) Avaliar a atividade antimicrobiana frente a micro-organismos indicadores e susceptibilidade à antimicrobianos; d) Determinar a atividade antioxidante dos isolados com atividade probiótica; e) Determinar atividade hemolítica; f) Aplicar um pool de bactérias com característica probiótica na alimentação dos modelos biológicos; g) Analisar histologicamente os tecidos intestinais; h) Analisar morfologicamente as estruturas anatômicas do tecido; i) Analisar a microbiota e viabilidade fecal dos animais antes e após os tratamentos.
Como metas pretende-se encontrar em produtos lácteos bactérias com potencial probiotico; verificar o nível de atividade antioxidante dos isolados in vitro; identificar molecularmente os isolados com atividade probiótica; contribuir na profilaxia e/ou tratamento de incidências de câncer de cólon em humanos por meio do consumo de alimentos ricos em bactérias com potencial probiótico.