Oxidação de amido de mandioca com ozônio: efeito do pH, temperatura e tempo de reação.

Nome do Projeto

Ênfase

PESQUISA

Data inicial - Data final

02/06/2011 - 02/06/2014

Unidade de Origem

Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

Coordenador Atual

ALVARO RENATO GUERRA DIAS

Área CNPq

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Resumo

Objetivando estudar as modificações físicas e químicas de amido de mandioca submetido a ação do gás ozônio. Verificar o efeito da oxidação na propriedade de expansão de amido modificado com ozônio. Elucidar a influência das diferentes condições de pH, temperatura e tempo de reação, nas características físico químicas e na propriedade de expansão de amido de mandioca modificado com ozônio. Utilizar amido de mandioca modificado com ozônio na produção de pão de queijo. Será realizado um experimento fatorial 2(3) com três pontos centrais e seis pontos axiais para investigar o efeito do pH, temperatura e tempo de reação no processo de oxidação de amido de mandioca com ozônio. Os melhores resultados encontrados no teste de expansão serão aplicados na produção de pão de queijo.

Objetivo Geral

•Estudar as modificações físicas e químicas de amido de mandioca submetido a ação do gás ozônio.
•Verificar o efeito da oxidação na propriedade de expansão de amido modificado com ozônio.
•Elucidar a influência das diferentes condições de pH, temperatura e tempo de reação, nas características físico químicas e na propriedade de expansão de amido de mandioca modificado com ozônio.
•Utilizar amido de mandioca modificado com ozônio na produção de pão de queijo.

Equipe do Projeto

Nome	CH Semanal	Data inicial	Data final
	1
	2
	4
	4
	4
	40

Fontes Financiadoras

Sigla / Nome	Valor	Administrador
Recursos próprios	R$ 0,00