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12/09/2011 - 12/09/2014

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos

Os caroços de pêssego são considerados resíduos da industrialização da fruta. Porém, as amêndoas contidas nos mesmos possuem aproximadamente 50% de óleo, constituído principalmente por ácidos graxos insaturados, que provavelmente possui componentes bioativos ainda não estudados. Entretanto, estas amêndoas também possuem o cianoglicosídeo amigdalina que pode dar origem ao ácido cianídrico, componente tóxico que inibe o processo de respiração celular. Segundo referências, óleos extraídos por solventes não apresentam ácido cianídrico, porém evidências demonstram que o óleo obtido por prensagem pode apresentá-lo, apesar de não haverem dados na literatura científica a respeito. Além de diferenças quanto à presença de amigdalina, o óleo de amêndoa de pêssego extraído por estes dois diferentes métodos provavelmente possui diferenças quanto à estabilidade oxidativa e presença de fitoquímicos. Deste modo, este estudo tem por objetivo estudar as técnicas de extração citadas para viabilizar a produção de óleo de amêndoas de pêssego com características adequadas à alimentação.