Qualidade microbiológica do queijo mussarela em peça e fatiado

Nome do Projeto

Ênfase

PESQUISA

Data inicial - Data final

01/03/2013 - 02/03/2014

Unidade de Origem

Departamento de Veterinária Preventiva

Coordenador Atual

CLAUDIO DIAS TIMM

Área CNPq

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal

Resumo

Serão analisadas 40 amostras de queijo mussarela, sendo 20 delas de queijo fatiado e 20 em pedaços, comercializado em redes varejistas da cidade de Pelotas, RS. Serão realizadas contagens de coliformes termolatentes e Staphylococcus coagulase positiva e pesquisas da presença de Salmonella e Listeria monocytogenes.

Objetivo Geral

Verificar a qualidade microbiológica do queijo mussarela comercializado na região sul do Rio grande do Sul, de acordo com os padrões estabelecidos pela ANVISA, e observar se existem diferenças entre as amostras de queijo fatiadas e em peça, quanto à avaliação microbiológica.

Equipe do Projeto

Nome	CH Semanal	Data inicial	Data final
	2
	2
	8

Fontes Financiadoras

Sigla / Nome	Valor	Administrador
Recursos próprios	R$ 0,00