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08/05/2013 - 09/05/2015

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos

Grãos, frutas e hortaliças são componentes importantes de uma dieta saudável e o seu consumo tende a aumentar com a conscientização da relevância na promoção da saúde e na prevenção de doenças. No entanto, é essencial que esses alimentos tenham garantida a inocuidade sob os aspectos químicos, físicos e biológicos. Para se ter alimentos seguros deve-se buscar práticas de produção, processamento, distribuição e consumo que evitem e/ou reduzam a presença de fatores de risco à saúde, onde atualmente estão em destaque os agrotóxicos, as micotoxinas e as moléculas alergênicas. A segurança alimentar está relacionada à politica de produção e distribuição e ao direito fundamental das pessoas ao consumo de alimentos seguros, livres de contaminantes ou componentes prejudiciais à saúde. Estratégias tradicionais de determinação de componentes dos alimentos se baseiam na determinação de uma lista de moléculas-alvo, com métodos especificos desenvolvidos para compostos individuais, o que é adequado para monitoramentos de rotina. No entanto, para identificação de contaminações desconhecidas ou com o objetivo de inovação na identificação de novos compostos com perspectivas de desenvolvimento de novos processos e produtos é necessária uma estratégia de análise não direcionada. O foco desta proposta está numa contribuição para análise de riscos frente a alergênicos, micotoxinas e agrotóxicos, e na otimização de métodos, práticas e processos para a produção de alimentos seguros. Os alimentos-alvo da proposta são produzidos em diferentes sistemas de cultivo, orgânico e convencional, e estão divididos em dois grupos: frutos e hortaliças e grãos.