Nome do Projeto
Caracterização de bebida láctea fermentada elaborada com umbu (Spondias tuberosa Arruda)
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
01/05/2015 - 30/04/2017
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
O umbu é uma fruta típica do Nordeste brasileiro onde possui grande importância econômica para a região, sendo consumido tanto na forma in natura quanto processado de forma artesanal, entretanto, não há a comercialização de produtos derivados deste fruto a nível industrial. No estado da Paraíba, um dos produtos mais conhecidos elaborados com este fruto é a umbuzada, bebida produzida com a polpa do umbu, leite e açúcar. Este trabalho terá por objetivo elaborar uma bebida semelhante a esta, porém, com um diferencial, adicionando-se ao leite, soro de queijos, como forma de aproveitamento do mesmo, aliado ao aproveitamento deste fruto (polpa e casca), produzindo assim um alimento mais nutritivo e de baixo custo. Para execução das análises, os umbus serão cozidos, triturados em liquidificador industrial e após obtenção da polpa, esta será adicionada a bebida fermentada elaborada. Posteriormente, a bebida láctea de umbu será submetida as análises microbiológicas, físico químicas e sensorial.
Objetivo Geral
2.1 Objetivo geral
Elaborar duas formulações de bebida láctea fermentada com frutos de umbu (Spondias tuberosa Arruda).
2.2 Objetivos específicos
- Analisar a incidência de contaminação microbiológica na bebida láctea elaborada e determinar sua composição físico-química ao longo do período de armazenamento;
- Avaliar sensorialmente a bebida láctea elaborada através de teste de aceitação e intenção de compra;
- Definir a melhor formulação da bebida elaborada;
- Estimar a validade comercial da bebida láctea fermentada elaborada com frutos de umbu.
Elaborar duas formulações de bebida láctea fermentada com frutos de umbu (Spondias tuberosa Arruda).
2.2 Objetivos específicos
- Analisar a incidência de contaminação microbiológica na bebida láctea elaborada e determinar sua composição físico-química ao longo do período de armazenamento;
- Avaliar sensorialmente a bebida láctea elaborada através de teste de aceitação e intenção de compra;
- Definir a melhor formulação da bebida elaborada;
- Estimar a validade comercial da bebida láctea fermentada elaborada com frutos de umbu.
Equipe do Projeto
| Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
|---|---|---|---|
| NKARTHE GUERRA ARAÚJO | 4 | 01/11/2013 | 30/04/2015 |