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22/02/2016 - 22/02/2019

Ciências Agrárias - Zootecnia

O processo pré-abate envolve desde a etapa de manejo pré-embarque na propriedade rural até o momento da insensibilização no frigorífico compreendendo a etapa crítica para os animais pelo alto nível de estresse gerado. Os fatores de estresse decorrem do agrupamento dos animais, maus tratos, embarque, desembarque, contenção, manejo no frigorífico, transporte entre outros, e estão, na maioria das vezes, relacionados às perdas geradas por contusões nas carcaças. Além de reduzir a qualidade sanitária da carne, as contusões afetam também a qualidade ética do produto, uma grande preocupação dos consumidores do mundo atual e se interessam cada vez mais por produtos que transmitam confiança e satisfação, ou seja, que os produtores transmitam ética na criação e manejo dos animais. Em resumo o consumidor esta interessa em saber como os animais foram, criados, alimentados e abatidos. Para este projeto serão utilizados dados de transporte de uma empresa frigorífica no município de Santa Maria/RS., coletados através de planilhas distribuídas aos motoristas que realizam o transporte dos animais. Os dados serão: distância e tempo de viagem, condições das estradas, manejo e instalações, número de animais, tipo de veículo, presença de animais aspados, densidade da carga, categoria animal, mistura de animais de duas ou mais propriedades, raça ou grau de sangue. Na linha de abate serão contabilizadas as contusões nas carcaças bovinas de acordo com a região da carcaça (“quadril”, “trazeiro”, “costela”, “dianteiro” e “lombo”) e de acordo com a profundidade da lesão (grau 1, 2 e 3) e relacionados aos dados de transporte. Como resultado deste trabalho espera-se determinar e quantificar as razões das contusões que ocorrem nas carcaças durante o pré-abate. Com isso espera-se colaborar com soluções para melhoria do bem-estar animal no final da produção e a redução das perdas da cadeia produtiva da carne.