Nome do Projeto
Folhas de oliveira: Prospecção química
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
01/08/2016 - 31/07/2018
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Resumo
A Oliveira (Olea europaea L.) é pertencente à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva. As folhas da oliveira são subprodutos da indústria que são ricas em compostos fenólicos, assim caracterizando-se por possuir propriedades benéficas a saúde, que associadas à necessidade de valorizar estes subprodutos se faz importante a investigação do seu real valor e a sua exploração industrial. Este trabalho tem como objetivo avaliar a composição físico química, atividade antioxidante e atividade microbiana das folhas de oliveira da cultivar ‘Arbequina’ colhidas na cidade de Candiota/RS, incluindo as análises de pH, acidez, umidade, proteínas, gordura, carboidratos, fibras, teor de minerais, tocoferóis, carotenoides, clorofilas, oleuropeína, taninos, compostos fenólicos, fitosteróis e ácidos graxos.
Objetivo Geral
Objetivo Geral
Realizar uma caracterização físico química, avaliar a capacidade antioxidante e a atividade antimicrobiana de folhas de oliva.
Objetivos Específicos
Avaliar em folhas de oliveira da cultivar Arbequina:
a) Composição centesimal, pH, acidez, umidade, teor de minerais, tocoferóis, carotenoides, clorofilas, oleuropeína, taninos, compostos fenólicos, fitosteróis e ácidos graxos;
b) Atividade antioxidante;
c) Atividade antimicrobiana.
Realizar uma caracterização físico química, avaliar a capacidade antioxidante e a atividade antimicrobiana de folhas de oliva.
Objetivos Específicos
Avaliar em folhas de oliveira da cultivar Arbequina:
a) Composição centesimal, pH, acidez, umidade, teor de minerais, tocoferóis, carotenoides, clorofilas, oleuropeína, taninos, compostos fenólicos, fitosteróis e ácidos graxos;
b) Atividade antioxidante;
c) Atividade antimicrobiana.
Equipe do Projeto
| Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
|---|---|---|---|
| BRUNA DA FONSECA ANTUNES | 12 | 01/08/2016 | 31/07/2018 |
Fontes Financiadoras
| Sigla / Nome | Valor | Administrador |
|---|---|---|
| CAPES | R$ 2.500,00 |