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15/03/2019 - 31/07/2020

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

A extração do óleo do bagaço de azeitona através dos processos convencionais de secagem e uso de solventes químicos deterioram o óleo e os compostos bioativos. A secagem por liofilização é um processo frio que não afeta as características dos compostos e do óleo. Para extração do óleo sem alteração nas características de interesse o ultrassom parece ser uma alternativa viável. O ultrassom é uma técnica que vem sendo muito usado para extração de lipídios em material biológico. Através da cavitação ocorre o rompimento da célula e liberação do material intracelular. O ultrassom também tem sido utilizado na extração e determinação de compostos fenólicos em morangos e extração de óleo de soja (Nascimento, 2006). Para utilização e preservação destes compostos bioativos vem sendo aplicado a técnica de encapsulamento para a proteção de substâncias. O encapsulamento de compostos bioativos do bagaço de azeitona é uma alternativa para promover o isolamento destes e depois ser introduzido em produtos alimentares ou na indústria farmacêutica, tintas, produtos agrícolas e na indústria química. A importância em estudar, aprimorar e desenvolver técnicas para encapsular compostos bioativos do bagaço de azeitona é fundamental para obtenção de dados que venham a contribuir para o crescimento da indústria regional.