Portal InstitucionalUFPEL

03/11/2018 - 03/11/2020

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Microbiologia de Alimentos

O gênero Campylobacter é composto por 24 espécies, dentre as quais, C. jejuni, C. coli, C. lari e C. upsaliensis são denominadas espécies termofílicas devido a sua temperatura ótima de crescimento oscilar entre 42ºC e 43ºC. Dessas, C. jejuni e C. coli são as espécies mais frequentemente isoladas, sendo responsáveis por 95% dos casos de campilobacteriose em humanos. As aves, especialmente os frangos, são consideradas reservatórios primários de Campylobacter termofílicos, sendo normalmente portadores assintomáticos, possivelmente devido à temperatura corporal desses animais ser em torno de 42ºC. A maioria dos casos de campilobacteriose é associada ao consumo de carne de aves crua ou mal cozida, ou pela contaminação cruzada de carne de aves para alimentos consumidos in natura. No Brasil, assim como em outros países em desenvolvimento, poucos casos de doenças de origem alimentar são atribuídos a essa bactéria, principalmente devido a falhas no processo de notificação e por não existirem programas nacionais de vigilância destinados ao acompanhamento de campilobacteriose. Desse modo, é importante analisar a estrutura genômica de isolados provenientes de diferentes fontes e distintos filogeneticamente. Dessa forma, pretende-se avaliar a cadeia produtiva como um todo, determinando o potencial patogênico desses isolados, bem como os mecanismos associados à resistência a antimicrobianos e a relação filogenética entre os isolados de Campylobacter termófilos do sul do Rio Grande do Sul e também em nível global. Além disso, pretende-se analisar a estrutura genômica de isolados distintos filogeneticamente.