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Como maior produtor e exportador mundial de café, o Brasil vivencia uma mudança marcante no perfil de consumo: a migração da commodity para produtos de alta qualidade, rastreáveis e diferenciados. Somado a isso, cresce a busca por bebidas alinhadas à saúde e ao bem-estar. Cafés especiais, chás e infusões destacam-se por suas propriedades funcionais, como a riqueza em antioxidantes e compostos bioativos, sendo consumidos de forma natural e sem aditivos.
Nesse cenário, o profissional de Gastronomia atua como elo estratégico entre o produtor e o consumidor.
O domínio técnico sobre cafés especiais e infusões permite ao gastrônomo atuar com maior desempenho e segurança, capacitando-o a criar cartas de bebidas sofisticadas, utilizar extratos como ingredientes culinários e promover experiências sensoriais de alto valor.
A implementação deste projeto de ensino justifica-se, portanto, pela necessidade de oferecer aos estudantes uma formação multidisciplinar, integrando o conhecimento na produção, química das extrações, análise sensorial e inovação gastronômica, preparando os futuros gastrônomos para atender às exigências de um consumidor focado em qualidade, inovação e saúde.

A metodologia do projeto adota uma abordagem ativa, interdisciplinar e experiencial, articulando fundamentação teórica, científica e aplicação prática no universo da gastronomia. A condução pedagógica baseia-se em exposições dialogadas e discussões de artigos científicos para a construção dos conceitos fundamentais, somadas a palestras com profissionais convidados, que aproximam os estudantes das realidades do setor. Complementarmente, a dimensão prática ocorre por meio de oficinas laboratoriais dedicadas à análise sensorial, testes de extração e criação de bebidas e harmonizações autorais, buscando uma postura investigativa na qual os alunos aplicam o conhecimento de forma integrada, crítica e autônoma.

Indicadores: Acompanhamento da assiduidade e engajamento dos estudantes ao longo dos encontros, avaliando a evolução no desempenho prático de análise sensorial, além da qualidade técnica dos trabalhos apresentados e do nível de satisfação ao final do projeto.
Metas: Manter frequência média superior a 75%; garantir a elaboração ao menos um resumo e/ou trabalho científico do grupo; receitas autorais com ficha técnica; realizar no mínimo 3 palestras com profissionais convidados e promover 1 mostra final de encerramento aberta à comunidade acadêmica.
Resultados Esperados: Capacitação técnica e sensorial dos discentes em cafés e infusões; estímulo à inovação gastronômica no desenvolvimento de bebidas e harmonizações autorais; aproximação com a produção científica recente; fortalecimento do perfil egresso para atender às novas demandas do mercado de restauração.