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Existe uma percepção popular de que a dieta sem glúten é uma escolha mais saudável e possivelmente auxilie no emagrecimento, favorecendo a adoção desta por indivíduos sem indicação clínica para isso. No entanto, alimentos sem glúten industrializados possuem, na maioria das vezes, preços mais altos. A maioria dos trabalhos mostra que, de modo geral, os produtos sem glúten apresentam baixo teor de proteínas e altas quantidades de gorduras, principalmente a gordura saturada. Esses dados apontam para uma baixa qualidade nutricional dos alimentos sem glúten comercializados nos supermercados de todo o mundo. Neste contexto, essa pesquisa tem o intuito de acrescentar dados e informações a respeito da qualidade nutricional e preços de alimentos sem glúten comercializados no sul do Brasil. Além disso, em alguns países, os preços dos produtos sem glúten podem custar até 400% mais caros em comparação com seus similares com glúten. Já no Brasil, poucas pesquisas foram realizadas e os preços alcançam diferenças de até 110% dependendo da categoria.

Trata-se de um estudo transversal onde serão comparados dois grupos de produtos industrializados semelhantes, um grupo contendo produtos sem glúten e outro grupo contendo produtos com glúten. A coleta de dados será realizada em estabelecimentos comerciais físicos e virtuais da cidade de Pelotas/RS e região. Após a coleta das fotos e das informações nutricionais repassadas para as tabelas do Microsoft Excel, os dados serão analisados por meio de programa estatístico. Os dois grupos de produtos com e sem glúten serão comparados entre si e será avaliada a variabilidade da composição nutricional. O mesmo será feito com a tabela de preços onde serão analisadas as diferenças percentuais entre cada grupo. Para a lista de ingredientes será avaliada a quantidade de ingredientes e aditivos presentes tanto nos produtos sem glúten, quantos nos produtos com glúten, analisando qual grupo possui mais alimentos classificados como processados e ultraprocessados de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira. Os dados serão avaliados por meio de ANOVA para média e desvio padrão e a análise estatística será feita por meio do Teste t entre os grupos e Qui-quadrado utilizado para comparar as variáveis categóricas. Em caso de distribuição não paramétrica, será utilizado o teste de Mann-Whitney para comparar os dados da composição nutricional e/ou custo dos produtos com e sem glúten por meio do programa estatístico STATA 17. Será considerado o valor de p <0,05 como estatisticamente significativo.

Espera-se atingir as seguintes metas:
- Relatar a qualidade nutricional de produtos sem glúten comercializados na região;
- Relatar o preço de produtos sem glúten comercializados na região;
- Elaboração de um banco de dados de produtos sem glúten;
- Publicação de 3 artigos científicos em revistas indexadas;
- Apresentar os resultados da pesquisa em congressos regionais e nacionais;
- Formar recursos humanos capacitados e envolvidos com a causa celíaca por meio de colaboradores, bolsistas, mestres e doutores;
- Auxiliar como base em políticas de incentivo à produção de produtos sem glúten com melhor qualidade nutricional pela indústria;
- Auxiliar como base em políticas públicas de melhor acesso e/ou auxílio financeiro aos celíacos para manter o seguimento da dieta sem glúten.