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A extensão universitária é um processo educativo, cultural e científico, que envolve o ensino e a pesquisa de forma indissociável, possibilitando uma relação transformadora entre universidade e sociedade. Essa relação torna mais rico o processo pedagógico difundindo o saber com a participação da comunidade na vida acadêmica. Os frutos dessa ação podem ser colhidos não só pelos alunos, mas também pela comunidade, além de realimentar o ensino e ser fundamental para a pesquisa científica (CARNEIRO et al., 2011). Neste sentido, tem sido cada vez mais utilizados os canais digitais para a propagação de conhecimento para a comunidade.
A Química de Alimentos trata sobre a composição, as propriedades e as transformações químicas que os alimentos sofrem durante manipulação, processamento e armazenamento. Sendo estudado sobre a água, os carboidratos, as proteínas, as enzimas, os lipídeos, os sais minerais, as vitaminas e os pigmentos (DAMODARAN et al., 2010), em distintos níveis de formação desde o ensino fundamental até disciplinas específicas da formação superior ou de pós-graduação.
A aula prática constitui um importante recurso metodológico facilitador do processo de ensino-aprendizagem nas disciplinas. Através da experimentação, o conteúdo teórico é relacionado à prática, possibilitando o desenvolvimento da pesquisa e da problematização em sala de aula, despertando a curiosidade e o interesse do aluno. Além disso, transforma o estudante em sujeito da aprendizagem, possibilitando que o mesmo desenvolva habilidades e competências específicas (GOMES, 2019).
Com isso propõem-se com o projeto difundir metodologias de experimentos e conhecimentos na área de Química de Alimentos para professores e alunos de escolas e universidades, através da produção de vídeos para um canal no YouTube.

Preparação: será realizada uma revisão da literatura e testes de experimentos referentes aos assuntos que serão abordados nos vídeos, por exemplo, reações de carboidratos (reação de caramelização em condições ácidas e alcalinas, com açúcar redutor e não redutor, reação de Maillard em condições alcalinas), proteínas (desnaturação e agregação pelo efeito do sal, álcool, aquecimento e ácido), enzimas (atividade e controle das enzimas bromelina, catalase e polifenoloxidase, etc), pigmentos (alteração da cor do pigmento antocianina em função da alteração do pH), dispersões (estabilidade de espumas), entre outros.
Execução: serão produzidos vídeos com propostas de experimentos sobre os assuntos relatados e explicações das reações observadas.
Avaliação: a avaliação se dará através do número de visualizações dos vídeos em um canal que será criado para as postagens destes.

Como meta pretende-se produzir um vídeo por mês.