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A implantação e o aprimoramento de tecnologias emergentes que buscam preservar a qualidade das matérias primas agrícolas é de suma importância para o desenvolvimento da cadeia produtiva de alimentos. Embora tenha ocorrido um avanço significativo nos últimos anos na geração de pesquisas e conhecimento no setor agrícola, nota-se ainda uma carência por informações sobre beneficiamento e propriedades de engenharia, tanto em culturas tradicionais, como arroz, feijão, soja e milho e ainda mais em culturas menos tradicionais. Neste sentido, o Laboratório de Engenharia de Pós-colheita de produtos agrícolas tem desenvolvido pesquisas que contribuem na formação de recursos humanos, geração de conhecimento e desenvolvimento tecnológico.

Cada ação de pesquisa, de extensão e de ensino tem metodologia específica.

Como indicadores pode-se citar: (1) a quantidade das publicações científicas e participação de eventos da área; (2) o fator de impacto das publicações científicas; e (3) o número estudantes orientados. Com relação as metas, pretende-se realizar anualmente quatro projetos de pesquisa e publicar em eventos e revistas científicas pelo menos 4 trabalhos/artigos. Como resultados, espera-se que ocorra o desenvolvimento tecnológico e a qualificação de estudantes e profissionais.