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29/04/2024 - 29/04/2028

Ciências Agrárias

Ao se tratar de qualidade da carne, o tema é bastante vasto e abrangente, relata sobre aspectos sensoriais (cor, suculência, sabor, odor, maciez), funcionais (pH, capacidade de retenção de água), nutricionais (quantidade de gordura, perfil dos ácidos graxos, grau de oxidação, porcentagem de proteínas, vitaminas e minerais), sanitários (ausência de agentes contagiosos como tuberculose, encefalopatia espongiforme bovina, Salmoneloses), segurança alimentar (livre de antibióticos, hormônios, dioxina ou outras substâncias contaminantes), éticos (bem-estar do homem e do animal), preservação ambiental (se o modo de produção não afeta a sustentabilidade do sistema ou provoca poluição ambiental) e sociais (o não uso de mão de obra infantil e escrava). O consumo de carne vermelha é também importante para o desenvolvimento cognitivo. Além de ser uma importante fonte de ferro e proteína de alta biodisponibilidade é uma importante fonte das vitaminas do complexo B, principalmente de vitamina B12( Bridi et. al., 2015). O setor agropecuário contribui com 26% do produto interno bruto (PIB), brasileiro, demonstrando que seus números influenciam na vida de cada habitante do país, de forma direta ou indireta. No mercado internacional, o Brasil, mostrou ser um importante parceiro, possuindo produtos de extrema qualidade e apresentando capacidade produtiva extraordinária (USDA, 2021). A carne bovina brasileira serve de alimento para inúmeros países no globo, deste modo, é necessário que o país obtenha um processo produtivo tecnificado. Quando se trata de qualidade da carne, muitos são os assuntos a serem abordados, com o estabelecimento de um mercado consumidor cada vez mais exigente, é de suma importância que este produto de origem animal chegue à mesa das famílias, com todas suas propriedades integras. Neste sentido o comportamento animal apresenta relevância significativa para que as estruturas sensoriais se mantenham intactas, diminuindo os índices de hematomas, aumentando tempo de prateleira e preservando as características de sabor (MDIC, 2021)