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As mudanças climáticas interagem com aspectos do sistema de produção, como o solo, o cultivar, e a agronomia e suas técnicas de manejo, afetando a produção de uvas e a qualidade do vinho, com mudanças no seu cultivo e nas variedades cultivadas. Ainda, podem ser prejudiciais em aspectos como o sucesso e a propagação de pragas e doenças, necessidades hídricas, produtividade e qualidade do fruto. A videira passa por diversos processos fisiológicos, que se relacionam com as diferentes fases do ciclo vegetativo ou de repouso da planta. Os efeitos da temperatura do ar influenciam praticamente todos seus processos fisiológicos e bioquímicos.
Nos vinhos encontramos diversos compostos que, em quantidades recomendadas, conferem benefícios à saúde humana. Compreender os efeitos das mudanças climáticas na saúde das uvas e na produção de vinhos é crucial. Esse conhecimento permite aos produtores adotarem estratégias adequadas e à comunidade científica, conduzir estudos relevantes. Dessa forma, é possível preservar os nutrientes essenciais, garantindo a máxima qualidade e saúde na produção de vinhos.

Será realizada uma revisão narrativa de literatura através das bases de dados Google Acadêmico, Scielo e Pubmed. Na busca dos artigos, serão utilizados os seguintes descritores: Aquecimento global; Fitoquímicos; Vinho; saúde e as associações entre eles, em português, inglês e espanhol.
Serão selecionados artigos que atendam aos seguintes limites: dez anos de publicação, entre 2014 e 2024, nas línguas: português, espanhol e inglês. Todos os estudos obtidos a partir dos descritores utilizados serão avaliados pelos títulos e resumos. Nos casos em que estes não forem suficientes para definir sua primeira seleção, será realizada leitura do trabalho na íntegra.

Espera-se conhecer a influência do aquecimento global na composição química e nutricional das uvas, considerando aspectos como teor de açucares, acidez e presença de compostos bioativos e como estas alterações impactam a qualidade sensorial e funcional dos vinhos, considerando aspectos como aroma, sabor e potencial de benefícios para a saúde humana.