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Justifica-se, principalmente, pela crescente demanda por profissionais qualificados em avaliação sensorial, que estejam capacitados com as técnicas emergentes do setor, capazes de aplicar testes e contribuir para o desenvolvimento de produtos inovadores, para que desta forma auxilie no ensino dos discentes matriculados nas disciplinas da área. A carência de técnicas específicas para diversos alimentos, aliada às exigências dos consumidores e à competitividade global, exige uma formação profissional que acompanhe as últimas tendências e descobertas científicas. Este projeto de ensino surge como resposta a essa demanda, buscando transformar a experiência de aprendizado em análise sensorial. Ao criar um ambiente estimulante e inovador, é possível despertar a curiosidade dos discentes, através da prática em um laboratório de análise sensorial moderno e equipado, aliada à participação em pesquisas e aulas práticas, proporcionará aos alunos uma formação completa. O projeto proporcionará interligação entre ensino, pesquisa e extensão, atendendo às demandas e expectativas da comunidade acadêmica e da sociedade (através do atendimento às demandas dos consumidores). Além disto, uma vez que o projeto visa incentivar a publicação de trabalhos científicos e a participação em eventos, é um meio de disseminar o conhecimento e o avanço da área de análise sensorial. Importante ressaltar que desta forma atenderá uma demanda relatada por egressos dos cursos, proporcionar indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão. Desta forma, o projeto, além de formar profissionais capacitados a atender demandas do mercado, irá inclui-lo no processo ensino-aprendizagem e contribuir para a complementação de horas livres dentro dos cursos, sendo esta uma exigência nos currículos da UFPel.

As atividades a serem realizadas neste projeto de ensino compreendem:
Estar sempre em busca de bibliografias nacionais e internacionais em metodologias sensoriais que transpareçam as novidades;
Auxiliar no planejamento de aulas, preparar e organizar material didático para as práticas;
Confeccionar recursos audiovisuais, para trazer inovações para os discentes;
Aplicar testes focados no marketing sensorial, neurociência, sensometria e emoções;
Criar grupos de estudo com intuito de orientar alunos com dificuldade de aprendizagem;
Auxiliar na execução de aulas-práticas, participando na seleção das técnicas, nos testes preliminares, na realização da aula e na orientação dos alunos para o preparo dos relatórios;
Atualizar os meios de divulgação digitais do laboratório (Website, Facebook e Instagram);
Publicar resultados em eventos de extensão/ensino da área de alimentos de testes focados no marketing sensorial, neurociência e sensometria;
Auxiliar em trabalhos de pesquisa, ensino e extensão desenvolvidos no 'Labsensorial';
Controlar a agenda que compreende a escala de uso do laboratório;
Ajudar a zelar pelo bom funcionamento do laboratório, compreendendo atividades de limpeza e organização;
Auxiliar alunos em testes estatísticos para representar resultados confiáveis;
Trazer para o grupo, uma vez por mês, um artigo cientifico que demonstre um estudo emergente no setor;
Atuar nas pesquisas dos pós-graduandos do laboratório;
Participar de cursos e eventos sobre o tema Análise Sensorial, bem como disseminar informações sobre os eventos com os discentes e colegas de laboratório;
Estudar especificamente sobre emoções dentro de Análise Sensorial, uma novidade do setor.

O aluno irá contribuir para o crescimento da equipe de Análise Sensorial, atuando diretamente com os discentes, portanto, terá a oportunidade de vivenciar experiências no âmbito da pesquisa. Espera-se como impacto a apropriação do saber pela equipe do projeto e alunos envolvidos, além de avaliar e desenvolver testes sensoriais específicos para cada tipo de alimento que serão submetidos a publicações e divulgadas as metodologias próprias com menor erro de aplicação. Assim como, aperfeiçoamento da vida acadêmica dos alunos envolvidos das disciplinas atendidas com a menor evasão e reprovação, através do despertar do interesse pelo campo de Análise Sensorial.