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01/06/2025 - 31/05/2027

Ciências Agrárias

As antocianinas são pigmentos fenólicos naturais com atividade biológica, destacando-se pelas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Essas propriedades explicam os efeitos biológicos relatados para essas substâncias, como atividades antidiabéticas, inibição do risco de desenvolvimento de células tumorais, prevenção de doenças cardiovasculares e efeitos neuroprotetores, entre outros. Tendo em vista a alta funcionalidade de tais compostos, existem dois desafios latentes: o primeiro é a dificuldade de identificação e quantificação das diversas antocianinas presentes nas matrizes naturais, o que ocorre devido ao alto custo dos padrões analíticos e/ou à falta de disponibilidade comercial dos mesmos. Tais obstáculos também resultam na dificuldade de realizar estudos mais aprofundados sobre novas fontes e sobre os efeitos biológicos individuais das diferentes antocianinas. O segundo desafio, tão importante quanto, é que a disponibilidade natural de antocianinas é limitada a alguns alimentos, os quais nem sempre estão disponíveis para a população devido a razões de sazonalidade, condições edafoclimáticas ou ao baixo poder aquisitivo dos consumidores. Assim, o objetivo deste projeto é selecionar cinco matrizes vegetais de baixo custo (inclusive resíduos), com ampla disponibilidade ambiental, elevada concentração e variedade de antocianinas, e empregá-las no desenvolvimento de métodos para purificar padrões analíticos de antocianinas, além de otimizar as condições de extração e encapsulamento para a obtenção de um aditivo alimentar com ampla variedade de antocianinas, a ser aplicado tecnologicamente em alimentos. Para tanto, o projeto será desenvolvido em dois estudos: (1) a partir de uma extração exaustiva das antocianinas das matrizes, desenvolver e otimizar um ou mais métodos para purificar o máximo possível de padrões analíticos individuais de antocianinas (como cianidina-3-glicosídeo, cianidina-3-rutinosídeo, peonidina-3-O-glucosídeo-5-O-glucosídeo, malvidina 3,5-diglucosídeo, pelargonidina-3-O-glucosídeo, ternantinas e outras), por cromatografia líquida de alta eficiência semi-preparativa; (2) otimizar um método de extração verde, a partir das mesmas matrizes, para obter um aditivo alimentar com a máxima concentração e variedade de antocianinas, estabilizado por microencapsulamento, para ser incorporado tecnologicamente em produtos alimentícios. Como resultados, esperamos gerar métodos de baixo custo para obtenção de padrões analíticos, o que, por consequência, impulsionará as pesquisas na área, e obter um aditivo natural, estável, para ser incorporado em alimentos, aumentando significativamente a qualidade funcional da dieta humana por meio da maior quantidade e disponibilidade de alimentos enriquecidos com antocianinas.